Chile pasilla seco 75g
El chile pasilla, también conocido como chile negro, es un chile seco de color muy oscuro, casi negro, largo y arrugado. Tiene un sabor complejo con notas ahumadas, frutales y a chocolate. Es uno de los tres chiles que conforman la "santísima trinidad" de los moles mexicanos, junto con el ancho y el guajillo. Es esencial en el mole negro oaxaqueño, salsas oscuras, pasilla de Oaxaca (variedad ahumada diferente) y como decoración en sopas. Se usa tostado y rehidratado. En España se encuentra en tiendas de productos mexicanos. Un buen chile pasilla debe tener un color oscuro uniforme y ser ligeramente flexible.
Precio medio en tiendas
2.50 EUR
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Conservación y sustitutos
Cómo conservarlo
Guarda los chiles secos en un frasco hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro: así conservan su aroma y flexibilidad durante meses. Si se han endurecido, tuéstalos brevemente en un comal o sartén seco antes de hidratarlos en agua caliente para reavivar su sabor.
Sustitutos
Si no encuentras una variedad concreta, otro chile seco de perfil parecido puede sustituirla ajustando la cantidad: el ancho, el mulato y el pasilla comparten notas dulces y afrutadas con picor suave, mientras que el chile de árbol y el morita aportan bastante más picante. El guajillo es uno de los más versátiles como base de salsas y adobos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar Chile pasilla seco 75g en España?
Chile pasilla seco 75g está disponible en 1 tienda de productos mexicanos listada en esta página, con su precio actual. También puedes comprarlo online a través del enlace de Amazon de esta misma ficha.
¿Cómo se conserva Chile pasilla seco 75g?
Guarda los chiles secos en un frasco hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro: así conservan su aroma y flexibilidad durante meses. Si se han endurecido, tuéstalos brevemente en un comal o sartén seco antes de hidratarlos en agua caliente para reavivar su sabor.
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