Pasta de Achiote La Anita

La Pasta de Achiote La Anita es un condimento fundamental de la cocina yucateca, elaborada a partir de semillas de achiote (Bixa orellana) molidas y mezcladas con especias como orégano, comino, pimienta, clavo y vinagre. La Anita es la marca más reconocida y tradicional de pasta de achiote en México, originaria de Yucatán, donde el achiote ha sido utilizado por los mayas durante siglos tanto como colorante como por su sabor. Su color rojo-anaranjado intenso es inconfundible y tiñe cualquier preparación con tonos vibrantes. El sabor del achiote es terroso, ligeramente pimentado, con notas florales y un amargor sutil que se transforma al cocinarse. Es el ingrediente estrella de la cochinita pibil, el platillo más emblemático de Yucatán, donde la pasta se disuelve en jugo de naranja agria para marinar la carne de cerdo. También se utiliza para preparar tikin xic (pescado al achiote), pollo pibil, tacos de lechón y diversos recados yucatecos. Para usar la pasta, cortar la porción necesaria y disolver en jugo de naranja agria o, en su defecto, una mezcla de jugo de naranja con limón y un poco de vinagre. La proporción habitual es unos 50 gramos de pasta por kilo de carne. En España se consigue en tiendas mexicanas especializadas. Conservar en lugar fresco y seco, envuelta en plástico dentro de su empaque original. Tiene una vida útil muy larga gracias a sus propiedades naturales de conservación.