Receitas mexicanas com frango: 10 formas diferentes de preparar

O frango é, sem dúvida, a proteína mais versátil da cozinha mexicana. Econômico, acessível e neutro no sabor, o frango se transforma radicalmente conforme o molho, o método de cocção e os acompanhamentos que você usa. No México, cada região tem suas próprias receitas de frango que refletem os ingredientes locais e as tradições culinárias de gerações.

No Brasil, o frango é igualmente popular, e as receitas mexicanas com frango são uma forma perfeita de incorporar sabores novos a um ingrediente que você já conhece. Aqui apresentamos 10 formas completamente diferentes de preparar frango ao estilo mexicano, das mais simples às mais elaboradas.

1. Tinga de frango

A tinga poblana é uma das preparações de frango mais populares em todo o México. Originária de Puebla, combina frango desfiado com um molho de tomate e chipotle que é defumado, levemente picante e absolutamente viciante.

Receita:

1. Cozinhe 2 peitos de frango em água com sal, cebola e alho durante 25 minutos. Reserve 1 xícara de caldo. Desfie o frango.
2. Bata no liquidificador 4 tomates maduros, 2-3 chipotles em adobo (ajuste a pimenta), meia cebola e 2 dentes de alho.
3. Refogue 1 cebola em tiras no óleo até ficar transparente.
4. Despeje o molho batido e cozinhe 10 minutos em fogo médio.
5. Acrescente o frango desfiado e meia xícara de caldo. Cozinhe mais 10 minutos.
6. Tempere com sal, orégano e uma pitada de açúcar se o molho estiver muito ácido.

Sirva em tostadas, tacos, sanduíches ou sobre arroz. A tinga é perfeita para meal prep porque fica melhor no dia seguinte.

2. Frango no mole poblano

O mole poblano com frango é o prato de festa por excelência no México. É complexo, rico e profundo, com mais de 20 ingredientes que incluem chiles secos, chocolate, especiarias, frutas secas e sementes.

Se preparar mole do zero te intimida, você pode comprar pasta de mole em mercados latinos ou lojas de produtos mexicanos no Brasil (Doña María é a marca mais comum). Dissolva 200g de pasta em 500ml de caldo de frango quente, cozinhe 15 minutos e banhe os pedaços de frango cozido. Acompanhe com arroz vermelho e tortillas. É o prato que nós mexicanos preparamos para as grandes ocasiões.

3. Frango à mexicana

O frango à mexicana leva as três cores da bandeira: tomate vermelho, chile verde (serrano ou jalapeño) e cebola branca. É um dos pratos mais simples e cotidianos da cozinha mexicana.

Receita:

1. Corte 4 coxas de frango desossadas em tiras. Tempere com sal, pimenta e cominho.
2. Doure as tiras em óleo quente. Reserve.
3. No mesmo óleo, refogue 1 cebola em tiras, 3 tomates em cubos e 2 chiles serranos (ou jalapeños) em rodelas.
4. Volte o frango, acrescente uma pitada de orégano e cozinhe tampado 15 minutos em fogo médio.
5. Sirva com arroz, feijão e tortillas.

É a comida que milhões de famílias mexicanas preparam durante a semana: rápida, nutritiva e reconfortante.

4. Enchiladas suíças de frango

As enchiladas suíças são enchiladas verdes banhadas em creme, gratinadas com queijo. O nome "suíças" vem de uma marca de laticínios mexicana (a Sanborns as popularizou nos anos 50). São o prato favorito de quem ama frango com queijo.

Receita:

1. Prepare molho verde: bata 500g de tomatillos cozidos com 3 chiles serranos, coentro, cebola e alho.
2. Recheie 12 tortillas de milho com frango desfiado e enrole.
3. Coloque as enchiladas em uma travessa de forno, banhe com o molho verde misturado com 200ml de creme de leite para cozinhar.
4. Cubra com queijo mussarela ou Gouda ralado.
5. Gratine no forno a 200°C durante 15 minutos até o queijo borbulhar.

Sirva com creme azedo, abacate em fatias e cebola roxa em conserva.

5. Frango em molho verde com abobrinhas

Um ensopado caseiro reconfortante e saudável. O molho verde de tomatillo é naturalmente ácido e leve, perfeito para equilibrar a suavidade do frango e a doçura da abobrinha.

Receita: Doure pedaços de frango (coxas ou sobrecoxas) em uma panela. Retire. No mesmo óleo, despeje molho verde batido (tomatillos, serranos, coentro, alho). Cozinhe 5 minutos. Volte o frango, acrescente 2 abobrinhas cortadas em meia-lua e grãos de milho (milho doce) se tiver. Tampe e cozinhe 25 minutos. Tempere com sal e epazote (ou coentro). Sirva com arroz e tortillas.

6. Flautas de frango

As flautas são tortillas de milho enroladas com recheio de frango e fritas até ficarem crocantes como uma flauta (daí o nome). São um petisco clássico da comida de rua mexicana.

Receita:

1. Recheie tortillas de milho com frango desfiado (temperado com um pouco de molho verde ou creme). Enrole bem apertado e prenda com um palito.
2. Frite em óleo quente (180°C) durante 3-4 minutos, girando, até ficarem douradas e crocantes.
3. Escorra em papel-toalha.
4. Sirva banhadas em creme, molho verde, alface picada, queijo fresco ralado e fatias de abacate.

Para uma versão mais saudável, pincele as flautas com óleo em spray e asse a 200°C durante 20 minutos, virando-as na metade do cozimento.

7. Caldo tlalpeño

O caldo tlalpeño é uma sopa de frango típica do centro do México, originária de Tlalpan (Cidade do México). Leva frango desfiado, grão-de-bico, chipotle e legumes em um caldo substancioso.

Receita: Cozinhe um frango inteiro em 3 litros de água com cebola, alho, cenouras, salsão e sal. Retire o frango, desfie. Coe o caldo. Acrescente ao caldo: 1 lata de grão-de-bico escorrido, 2 cenouras em rodelas, 1 abobrinha em cubos, 1-2 chipotles em adobo picados e o frango desfiado. Cozinhe 15 minutos. Sirva com abacate, limão, queijo panela (ou mussarela fresca) e tortillas cortadas em tiras e fritas (totopos). É o equivalente mexicano do cozido madrileno: reconfortante e perfeito para o frio.

8. Pipián verde de frango

O pipián é um molho ancestral pré-hispânico feito com pepitas de abóbora (sementes de abóbora descascadas). É cremoso, com um sabor terroso e vegetal único que é completamente diferente de qualquer outro molho.

Receita:

1. Toste 200g de pepitas de abóbora descascadas em frigideira seca até começarem a estourar.
2. Bata com 4 tomatillos cozidos, 3 chiles serranos, coentro, alface, alho e 1 xícara de caldo de frango.
3. Coe o molho e cozinhe-o no óleo por 10 minutos.
4. Acrescente mais caldo até obter a consistência desejada.
5. Mergulhe pedaços de frango cozido no molho. Cozinhe 10 minutos.

Sirva com arroz branco e tortillas. O pipián é um dos pratos mais elegantes da cozinha mexicana e sempre impressiona os convidados.

9. Mixiotes de frango

Os mixiotes são uma preparação do centro do México em que a carne é envolta em folhas de maguey (agave) e cozida no vapor. No Brasil, pode-se substituir por papel-manteiga ou papel-alumínio, e o resultado continua espetacular.

Receita: Marine coxas de frango durante 2 horas em uma mistura de chiles guajillo e ancho batidos com alho, cominho, orégano, pimenta, vinagre e sal. Envolva cada coxa marinada com um pedaço de nopal, cebola e uma folha de abacate (ou louro) em papel-alumínio formando um pacote fechado. Cozinhe no vapor durante 1 hora ou no forno a 180°C durante 45 minutos. Abra na mesa para que o aroma impacte. Sirva com tortillas, molho verde e feijão.

10. Tamales de frango em molho vermelho

Os tamales de frango em molho vermelho são os tamales mais populares em todo o México. A massa de milho envolve um recheio de frango banhado em molho vermelho de chile guajillo, tudo cozido no vapor em palhas de milho.

Receita simplificada: Prepare massa para tamales misturando 500g de farinha de milho para tamales com 250g de banha de porco batida, caldo de frango morno até obter uma massa macia, sal e fermento em pó. Espalhe a massa em palhas de milho de molho, recheie com frango desfiado em molho vermelho, envolva e cozinhe no vapor 1 hora. É um projeto de fim de semana que vale absolutamente a pena.

O frango na cozinha mexicana é uma tela em branco que se transforma com cada molho e cada técnica. Da tinga rápida do dia de semana aos tamales de fim de semana, há uma receita mexicana com frango para cada ocasião. Explore mais na nossa seção de receitas mexicanas e encontre os ingredientes de que precisa em nossas lojas recomendadas.