Molho de Pimenta Chilaca

Sobre esta receita

O molho de pimenta chilaca é uma preparação escura e profundamente aromática de Michoacán e da região do Bajío, no México, feita com pimentas chilacas — a versão fresca da pimenta pasilla — assadas direto na chapa (comal) até ficarem quase enegrecidas, depois batidas com tomate, cebola e alho. O resultado é um molho de cor verde-escura quase preta, com ardência suave a média, sabor terroso com notas de frutas secas e chocolate, e textura semiespessa, ideal para enchiladas, frango e ensopados.

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   Asse as pimentas chilacas diretamente na chapa (comal) em fogo alto, girando-as com uma pinça, até que toda a pele fique manchada de preto e as pimentas amoleçam por completo, de 8 a 10 minutos.

   💡 Não tenha medo de assar bem até pretejar — esse preto é sabor, não erro.

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   Coloque as pimentas assadas dentro de um saco plástico fechado ou de um pano de prato úmido por 10 minutos. Isso solta a pele e facilita o descasque.

3. 3

   Descasque as pimentas com os dedos sob um fiozinho de água fria. Retire o cabinho e as sementes. Reserve.

4. 4

   Asse o tomate, o alho e a cebola na mesma chapa até ficarem enegrecidos. Reserve.

5. 5

   No liquidificador, bata as pimentas descascadas com o tomate, o alho, a cebola assada e o sal até obter um molho escuro e semiespesso.

   💡 Adicione uma colher de sopa de água se o molho ficar muito grosso.

6. 6

   Coe se desejar uma textura mais lisa, ou sirva com textura. Acerte o sal. Sirva quente ou em temperatura ambiente.