Molho de Morita

História e origem

A pimenta morita é uma das pimentas defumadas mais singulares da gastronomia mexicana. Diferente do seu primo mais conhecido, o chipotle (pimenta jalapeño defumada), a morita é feita a partir de pimentas jalapeño deixadas amadurecer até atingir o vermelho intenso e, em seguida, secas e defumadas brevemente, conservando assim mais umidade e uma textura semisseca. O resultado é uma pimenta de cor vermelho-escura, com um sabor que combina o ardor característico do jalapeño, notas defumadas profundas e um fundo levemente frutado e doce. O molho de morita tem seu coração na cozinha do centro do México, particularmente na Cidade do México e em estados como Puebla, Oaxaca e Guerrero. Seu preparo é relativamente simples, mas exige respeito pelos tempos de tostagem: a pimenta morita tostada em excesso pode ficar amarga, enquanto pouco tostada não desenvolve todo o seu potencial aromático. Este molho é um condimento versátil que valoriza qualquer prato que toca. Combina especialmente bem com tacos de canasta, barbacoa, carnitas, feijão de panela e ovos rancheros. Seu caráter defumado também o torna perfeito para marinar carnes antes da grelha. Nos mercados populares da Cidade do México, as molheiras preparam enormes quantidades de molho de morita que são vendidas em saquinhos para levar para casa.