Tacos de Nana

História e origem

Os tacos de nana são um dos pratos mais autênticos e enraizados da cultura de casquería (aproveitamento de miúdos) mexicana. Na Cidade do México, os açougues e barracas de mercado especializados em vísceras e partes pouco convencionais do porco são parte fundamental da paisagem gastronômica popular. "Nana" é o nome coloquial que se dá no México à matriz ou útero de porco. Para o público brasileiro, vale entender que se trata de um prato de casquería: caso a nana seja difícil de encontrar, é possível adaptar a receita usando outras vísceras bem temperadas, como bucho ou dobradinha. A casquería mexicana tem raízes tanto nas tradições indígenas pré-hispânicas, onde o aproveitamento total do animal era uma prática de subsistência, quanto na influência espanhola, que também tem uma longa tradição de cozinhar vísceras e partes "miúdas". O resultado é uma gastronomia de aproveitamento que gerou alguns dos pratos mais saborosos e identitários do México, com paralelos claros na própria cozinha brasileira de aproveitamento. Nos mercados históricos da Cidade do México, como La Merced, Jamaica ou Medellín, as barracas de tacos de miúdos abrem desde a madrugada. Os tacos de nana, junto com os de tripa, bofe, buche e moela, fazem parte do café da manhã cotidiano de muitos "chilangos" (moradores da capital). São refogados em molho de pimenta morita, que traz aquele defumado característico, e servidos em pequenas tortilhas de milho com cebola, coentro e molho verde. O sabor dos tacos de nana é intenso, levemente gelatinoso e com aquela textura macia e quase amanteigada que os distingue. Não são para todos os paladares, mas quem os experimenta costuma se tornar fã incondicional.