tacosDifícil

Taco de Contrafilé com Trufa

Name: Taco de Contrafilé com Trufa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cda Azeite de trufa; 1 cda Óleo vegetal; 1 Abacate; 2 Cebola branca; 4 Chile morita; to taste Pimenta-do-reino; to taste Sal; 4 Tortilha de milho; 400 g Contrafilé/bife ancho (rib eye)

5.0(1 avaliação)

30 min (15 preparo + 15 cozimento) Difícil 2 porções Alta Cocina Mexicana

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Taco premium com contrafilé/bife ancho (rib eye), azeite de trufa, cebola caramelizada e molho morita, típico da Alta Gastronomia Mexicana.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$45.47

R$22.74 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

1 cda Azeite de trufaR$6.80encontrar
1 cda Óleo vegetalR$0.11encontrar
1 AbacateR$2.61encontrar
2 Cebola brancaR$0.98encontrar
4 Chile moritaR$3.28encontrar
al gusto a gosto Pimenta-do-reinoencontrar
al gusto a gosto Salencontrar
4 Tortilha de milhoR$4.31encontrar
400 g Contrafilé/bife ancho (rib eye)R$27.38encontrar

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Sobre esta receita

Taco de alta gastronomia mexicana com contrafilé/bife ancho (rib eye) premium selado em crosta, azeite de trufa negra, cebola caramelizada lentamente e molho de chile morita defumado.

História e origem

O taco de contrafilé (rib eye) com trufa representa a evolução da alta gastronomia mexicana contemporânea: a fusão entre a tradição taqueira mais enraizada do país e os ingredientes de luxo da culinária europeia. Esse tipo de taco nasceu nos restaurantes autorais da Cidade do México e de Guadalajara durante os anos 2000, quando uma nova geração de chefs mexicanos formados na Europa e na América do Norte começou a explorar as possibilidades de elevar o taco — considerado por muitos o alimento mais democrático do México — à categoria da alta gastronomia. O rib eye, ou contrafilé/bife ancho, é um dos cortes de carne mais apreciados do mundo pelo seu marmoreio de gordura intramuscular que, ao ser cozido em alta temperatura, derrete e proporciona uma suculência e um sabor inigualáveis. A trufa negra, ainda que de origem europeia, combina de maneira surpreendente com os sabores defumados e intensos do chile morita, criando um diálogo entre duas tradições gastronômicas aparentemente distantes. A chave desse taco está no contraste: a riqueza do rib eye e da trufa se equilibra com a acidez e a pimenta do molho de morita, enquanto a cebola caramelizada traz a doçura que une todos os elementos. Servido em tortilha de milho azul artesanal, esse taco é uma experiência gastronômica completa em duas mordidas. É um prato que celebra o melhor de dois mundos, unindo o calor da tradição mexicana ao refinamento da cozinha europeia em cada detalhe.

Custo estimado

R$45.47

Custo total

R$22.74

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

520

Calorias

35g

Proteínas

28g

Carboidratos

30g

Gorduras

Fibras

410mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Retire o rib eye da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Seque bem com papel-toalha. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída grossa dos dois lados.
2
Prepare o molho de chile morita: toste as pimentas no comal seco por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com uma pitada de sal e um dente de alho até obter um molho liso. Coe e reserve.
3
Caramelize a cebola: aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo com uma colher de sopa de óleo. Acrescente a cebola em juliana e cozinhe por 20-25 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e doce. Tempere com sal.
4
Sele o rib eye: aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo muito alto até começar a soltar fumaça. Acrescente o óleo vegetal e sele o rib eye por 2-3 minutos de cada lado para o ponto médio (55-57 °C no interior). Retire e deixe descansar 5 minutos sobre uma grade.
5
Corte o rib eye contra as fibras em fatias finas de 1 cm. Pincele as fatias com azeite de trufa enquanto ainda estiverem quentes.
6
Monte os tacos: aqueça as tortilhas de milho no comal. Coloque uma base de cebola caramelizada, por cima as fatias de rib eye com trufa, uma fatia de abacate e uma colher de chá de molho de chile morita. Sirva imediatamente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Qual corte usar se eu não encontrar rib eye?

O ideal é o contrafilé/bife ancho (rib eye), valorizado pelo marmoreio de gordura intramuscular. Na falta dele, um bom contrafilé ou ancho com boa gordura entremeada funciona bem, desde que selado em alta temperatura e deixado em ponto mal a malpassado.

Posso substituir o azeite de trufa por trufa fresca?

Sim. A trufa negra fresca laminada por cima das fatias quentes de carne intensifica o aroma. O azeite de trufa é mais prático e econômico, mas use-o com moderação para não dominar o sabor da carne.

Que ponto de cocção é o ideal para o rib eye?

O ponto recomendado é mal a malpassado (médio), com cerca de 55-57 °C no interior. Sele 2-3 minutos de cada lado em frigideira de ferro bem quente e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar.

Por que o chile morita combina com a trufa?

O chile morita traz notas defumadas e levemente adocicadas que dialogam com o aroma terroso da trufa negra. Esse contraste entre o defumado mexicano e o refinamento europeu é o coração do prato.

Posso usar tortilha de milho amarela em vez da azul?

Sim. A tortilha de milho azul artesanal é a escolha clássica pelo visual e pelo sabor mais profundo, mas a tortilha de milho amarela funciona perfeitamente. Aqueça-a no comal antes de montar o taco.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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