Taco de Contrafilé com Trufa
Taco premium com contrafilé/bife ancho (rib eye), azeite de trufa, cebola caramelizada e molho morita, típico da Alta Gastronomia Mexicana.
Sobre esta receita
Taco de alta gastronomia mexicana com contrafilé/bife ancho (rib eye) premium selado em crosta, azeite de trufa negra, cebola caramelizada lentamente e molho de chile morita defumado.
História e origem
O taco de contrafilé (rib eye) com trufa representa a evolução da alta gastronomia mexicana contemporânea: a fusão entre a tradição taqueira mais enraizada do país e os ingredientes de luxo da culinária europeia. Esse tipo de taco nasceu nos restaurantes autorais da Cidade do México e de Guadalajara durante os anos 2000, quando uma nova geração de chefs mexicanos formados na Europa e na América do Norte começou a explorar as possibilidades de elevar o taco — considerado por muitos o alimento mais democrático do México — à categoria da alta gastronomia. O rib eye, ou contrafilé/bife ancho, é um dos cortes de carne mais apreciados do mundo pelo seu marmoreio de gordura intramuscular que, ao ser cozido em alta temperatura, derrete e proporciona uma suculência e um sabor inigualáveis. A trufa negra, ainda que de origem europeia, combina de maneira surpreendente com os sabores defumados e intensos do chile morita, criando um diálogo entre duas tradições gastronômicas aparentemente distantes. A chave desse taco está no contraste: a riqueza do rib eye e da trufa se equilibra com a acidez e a pimenta do molho de morita, enquanto a cebola caramelizada traz a doçura que une todos os elementos. Servido em tortilha de milho azul artesanal, esse taco é uma experiência gastronômica completa em duas mordidas. É um prato que celebra o melhor de dois mundos, unindo o calor da tradição mexicana ao refinamento da cozinha europeia em cada detalhe.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$51.30
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
35g
Proteínas
28g
Carboidratos
30g
Gorduras
3g
Fibras
410mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire o rib eye da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Seque bem com papel-toalha. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída grossa dos dois lados.
- 2
Prepare o molho de chile morita: toste as pimentas no comal seco por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com uma pitada de sal e um dente de alho até obter um molho liso. Coe e reserve.
- 3
Caramelize a cebola: aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo com uma colher de sopa de óleo. Acrescente a cebola em juliana e cozinhe por 20-25 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e doce. Tempere com sal.
- 4
Sele o rib eye: aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo muito alto até começar a soltar fumaça. Acrescente o óleo vegetal e sele o rib eye por 2-3 minutos de cada lado para o ponto médio (55-57 °C no interior). Retire e deixe descansar 5 minutos sobre uma grade.
- 5
Corte o rib eye contra as fibras em fatias finas de 1 cm. Pincele as fatias com azeite de trufa enquanto ainda estiverem quentes.
- 6
Monte os tacos: aqueça as tortilhas de milho no comal. Coloque uma base de cebola caramelizada, por cima as fatias de rib eye com trufa, uma fatia de abacate e uma colher de chá de molho de chile morita. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual corte usar se eu não encontrar rib eye?
Posso substituir o azeite de trufa por trufa fresca?
Que ponto de cocção é o ideal para o rib eye?
Por que o chile morita combina com a trufa?
Posso usar tortilha de milho amarela em vez da azul?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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