Croquetes de Feijão Preto e Chipotle
Croquetes veganos de feijão preto e chipotle, crocantes por fora e cremosos por dentro.
Sobre esta receita
Croquetes crocantes feitos com feijão preto amassado, chipotle defumado e especiarias mexicanas. Podem ser assados ou fritos. Perfeitos como petisco, no taco ou com salada.
História e origem
O feijão preto é um dos ingredientes mais antigos e fundamentais da cozinha mexicana e mesoamericana, com evidências de seu cultivo há mais de 7.000 anos nos vales do México e da Guatemala. Durante séculos foi a principal fonte de proteína vegetal para os povos indígenas, complementando perfeitamente o milho em uma combinação que os nutricionistas modernos reconhecem como proteína completa. Os croquetes de feijão são uma criação moderna que reinterpreta o feijão refrito — o cozido de feijão amassado com gordura — em um formato mais contemporâneo. Ao acrescentar chipotle em adobo, incorpora-se o sabor defumado e picante que caracteriza muitos pratos mexicanos do centro do país. A combinação de feijão preto com chipotle, cominho e coentro cria um croquete com uma identidade de sabor muito mexicana. Esta receita é ideal para quem busca um petisco vegano nutritivo ou quer incorporar mais proteína vegetal de origem mexicana à dieta. No Brasil, onde o feijão preto já faz parte do dia a dia, esta receita é uma ponte deliciosa entre duas tradições culinárias.
Custo estimado
R$22.80
Custo total
R$5.70
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
9g
Proteínas
33g
Carboidratos
6g
Gorduras
8g
Fibras
440mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Escorra e enxágue o feijão preto. Em uma tigela, amasse com um garfo até obter uma pasta grossa, deixando alguns grãos inteiros.
💡 Deixe alguns grãos inteiros para uma textura melhor.
- 2
Misture o feijão amassado com o chipotle picado, o cominho, o coentro picado, o sal e metade da farinha de rosca. Incorpore bem.
- 3
Forme cilindros ou bolinhas com a mistura (cerca de 2 colheres de sopa por croquete). Se a mistura estiver muito úmida, acrescente mais farinha de rosca.
💡 Se a mistura estiver muito úmida, refrigere por 15 minutos antes de modelar.
- 4
Passe os croquetes pela farinha de rosca restante para cobri-los bem por todos os lados.
- 5
PARA FRITAR: aqueça óleo e frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. PARA ASSAR: borrife com óleo e asse a 200°C por 20 minutos, virando na metade do tempo.
- 6
Sirva quentes com guacamole, molho verde ou pico de gallo. Também ficam excelentes em tacos de tortilha de milho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é chipotle e onde encontro no Brasil?
Posso usar feijão preto cozido em casa em vez de enlatado?
Como faço a versão mais saudável, assada?
Posso preparar a massa com antecedência?
Com o que sirvo esses croquetes?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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