Sopes de Cogumelos ao Chipotle
Sopes veganos com cogumelos em adobo de chipotle, feijão preto e abacate. Prontos em 40 minutos.
Sobre esta receita
Sopes de massa de milho com cogumelos refogados em adobo de chipotle, feijão preto refrito e abacate. Uma receita vegana cheia de sabor defumado e textura.
História e origem
Os sopes são um dos antojitos (petiscos) mais queridos da culinária mexicana, com raízes profundas na tradição pré-hispânica. Seu nome vem do náuatle e faz referência à pequena tortilha grossa de massa de milho nixtamalizado com as bordas levantadas, que funciona como um recipiente para os mais variados recheios. Nos mercados e botecos de todo o México, os sopes são preparados há gerações com feijão, creme e queijo, mas a cozinha vegana mexicana contemporânea reimaginou esse clássico com ingredientes igualmente reconfortantes e saborosos. Os cogumelos em adobo de chipotle são o recheio perfeito: a textura carnuda do cogumelo absorve o sabor defumado e picante do chipotle, criando uma mordida profunda e satisfatória que não deixa saudade da carne. Nos últimos anos, com a ascensão do veganismo nas grandes cidades mexicanas como Cidade do México, Guadalajara e Monterrey, os sopes veganos conquistaram um lugar de destaque nos cardápios de restaurantes modernos que reinterpretam a cozinha tradicional. No Brasil, onde os cogumelos frescos são cada vez mais presentes e o feijão preto é parte da identidade da mesa, esta receita encontra um público natural. Esta versão une o melhor dos dois mundos: a autenticidade da massa de milho caseira com o dinamismo dos sabores veganos contemporâneos.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
290
Calorias
10g
Proteínas
43g
Carboidratos
9g
Gorduras
8g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Divida a massa de milho em 8 porções iguais. Faça bolinhas e achate cada uma até obter círculos de cerca de 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
💡 Se a massa estiver muito seca, acrescente algumas gotas de água morna.
- 2
Aqueça uma chapa (comal) ou frigideira em fogo médio-alto, sem óleo. Cozinhe os sopes por 3 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados. Enquanto ainda estão quentes, belisque as bordas para formar a beirada levantada característica do sope.
- 3
Bata no liquidificador as pimentas chipotle com seu adobo, o alho picado e uma pitada de sal. Reserve o molho.
💡 Acrescente uma colher de sopa de adobo extra se quiser mais intensidade defumada.
- 4
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto. Refogue a cebola por 2 minutos, acrescente os cogumelos fatiados e refogue por 5-6 minutos, até que estejam dourados e tenham perdido a água.
- 5
Despeje o molho de chipotle sobre os cogumelos. Mexa e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os cogumelos fiquem bem impregnados do molho. Acerte o sal.
- 6
Passe o feijão preto refrito sobre cada sope como base. Coloque por cima uma porção generosa dos cogumelos ao chipotle.
- 7
Decore com fatias de abacate, coentro fresco picado e sirva com gomos de limão. Sirva imediatamente, enquanto os sopes estão quentes.
💡 Os sopes podem ser feitos com antecedência e reaquecidos na chapa logo antes de servir.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é exatamente um sope?
Onde encontro a massa de milho para os sopes?
Como substituo a pimenta chipotle?
Posso preparar os sopes com antecedência?
Esta receita é totalmente vegana?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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