Quesadillas Fritas

Sobre esta receita

As quesadillas fritas são quesadillas de masa de milho recheadas de diversos guisados — cogumelos, flor de abóbora, huitlacoche, torresmo prensado ou queijo — que se dobram e se fritam no óleo até ficarem douradas e crocantes por fora, macias por dentro. São um antojito de rua icônico da Cidade do México.

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   Prepare a massa: misture a farinha de milho com água morna e uma pitada de sal até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Deixe descansar 10 minutos tapada.

   

   💡 A consistência ideal é como massinha de modelar: macia, maleável e que não racha ao dobrar.

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   Prepare o recheio de cogumelos: salteie cogumelos fatiados com cebola, alho, epazote e pimenta serrano picada por 5 minutos. Tempere com sal.

   

   💡 Pode usar qualquer recheio: flor de abóbora, huitlacoche, torresmo prensado no molho ou só queijo Oaxaca.

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   Forme bolinhas de massa de cerca de 60 g cada. Achate cada bolinha entre as mãos ou com prensa de tortillas, formando um círculo ovalado, não muito fino.

   
4. 4

   Coloque uma colher generosa de recheio em uma metade do oval de massa. Dobre a outra metade por cima e pressione bem as bordas para selar.

   

   💡 Se abrir ao fritar é porque as bordas não estavam bem seladas. Pressione com um garfo.

5. 5

   Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda ou panela a 180°C.

   
6. 6

   Frite as quesadillas em tandas, 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

   
7. 7

   Sirva quentes com creme, molho verde, alface picada e queijo fresco esfarelado por cima.