Torta de Chilaquil
Chilaquiles no molho verde dentro de um pão francês com feijão, creme, queijo cotija e abacate.
Sobre esta receita
O café da manhã de rua mais irreverente da Cidade do México: chilaquiles no molho verde dentro de um pão francês crocante, com feijão, creme, queijo e abacate. Nasceu nos cortiços de Tepito e da Colônia Guerrero.
História e origem
A torta de chilaquil é uma daquelas criações que só podiam nascer na Cidade do México, onde a inventividade de rua não tem limites. Ninguém sabe ao certo quem a inventou nem quando, mas as barracas dos mercados de Tepito, La Guerrero e Jamaica a servem desde pelo menos os anos setenta. A lógica é impecável: os chilaquiles do café da manhã que sobram, em vez de serem requentados, vão dentro de um pão francês com molho e tudo, e são comidos a caminho do trabalho. É caótica, barulhenta e absolutamente deliciosa.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
450
Calorias
18g
Proteínas
50g
Carboidratos
20g
Gorduras
6g
Fibras
800mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o molho verde: bata no liquidificador os tomatillos cozidos com a pimenta serrano, o alho, a cebola e o coentro até obter um molho liso.
- 2
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Frite o molho verde em fogo alto por 3 minutos. Acrescente o caldo de galinha para ajustar a consistência.
- 3
Junte os totopos (tortilha chips) ao molho verde e misture rápido. Não cozinhe mais de 1–2 minutos — os totopos devem ficar semi-macios, mas com alguma textura. Acerte o sal.
- 4
Corte o pão francês ao meio no sentido do comprimento. Se quiser, toste o interior na chapa com um pouco de manteiga.
- 5
Passe feijão refrito nas duas metades do pão. Coloque uma camada generosa de chilaquiles no molho verde por cima.
- 6
Finalize com creme, queijo cotija esfarelado e fatias de abacate. Sirva imediatamente — a torta de chilaquil não espera.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são chilaquiles?
Que pão uso no lugar do bolillo?
Onde acho tomatillo para o molho verde?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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