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Milho Assado com Manteiga de Chipotle

Name: Milho Assado com Manteiga de Chipotle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 tsp Tempero em pó tipo Tajín; 2 Chipotles in adobo (lata); 2 tbsp Coentro fresco picado; 0.5 tsp Cominho moído; 4 Milho-verde com palha; 2 Limão; 100 g Manteiga sem sal em temperatura ambiente; 50 g Queijo cotija esfarelado; 0.5 tsp Sal

5.0(1 avaliação)

30 min (10 preparo + 20 cozimento) Fácil 4 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Milho assado na brasa untado com manteiga de chipotle, limão e ervas aromáticas.

Sobre esta receita

O milho assado com manteiga de chipotle leva o humilde milho a outro nível de sabor. A espiga é assada direto na brasa ou na chapa até ficar com aqueles grãos dourados e tostados, e depois untada com uma manteiga temperada de chipotle, limão e ervas que derrete sobre o calor do milho, impregnando-o de sabor defumado e picante. Um petisco de rua elevado a experiência gastronômica.

História e origem

O milho assado é um dos alimentos mais antigos do México. O milho, base da civilização mesoamericana, é assado sobre brasas há mais de 9.000 anos, desde que foi domesticado pelas culturas do vale de Tehuacán, em Puebla. Nos mercados pré-hispânicos, o milho assado era um dos alimentos mais vendidos, apreciado pelo sabor doce e levemente defumado que surge no contato com o fogo. Os vendedores ambulantes de elote assado são uma figura icônica das ruas mexicanas até hoje: com seu carrinho de carvão aceso, oferecem o milho puro ou untado com manteiga, maionese, creme, queijo cotija, pimenta piquín e limão — a versão conhecida como 'elote preparado'. A manteiga de chipotle é uma versão contemporânea que amplifica o componente defumado do milho assado e o transforma num petisco mais complexo e sofisticado, perfeito tanto para uma reunião informal em casa quanto para um cardápio de restaurante. Essa preparação se popularizou nos anos 2010, quando a cozinha mexicana autoral começou a reinterpretar os petiscos de rua tradicionais com técnicas e sabores da alta gastronomia.

Custo estimado

R$34.20

Custo total

R$8.55

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

320

Calorias

Proteínas

36g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

380mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Prepare a manteiga de chipotle: deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer. Misture com os chipotles in adobo bem picados (2-3, conforme a ardência desejada), o suco de limão, o alho em pó, o cominho, o sal e o coentro picado. Forme um rolo com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
💡 A manteiga temperada pode ser feita com dias de antecedência e guardada no freezer.
2
Retire as folhas externas do milho, mas deixe a última camada. Asse as espigas direto na brasa do carvão ou na grelha em fogo alto, virando a cada 3-4 minutos por 15-20 minutos no total, até os grãos ficarem dourados e com manchas pretas.
💡 Você também pode assá-las no forno a 220°C por 25 minutos.
3
Depois de assadas, retire o restante das folhas e os cabelos. O milho deve ter grãos dourados e com manchas de brasa.
4
Unte imediatamente cada espiga quente com a manteiga de chipotle. A manteiga vai derreter sobre o calor do milho, penetrando entre os grãos.
5
Polvilhe com queijo cotija esfarelado, pimenta piquín ou Tajín, e sirva com uma rodela de limão. Coma na hora.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro chipotle in adobo no Brasil?

Em lata, em empórios latinos. Substituto: páprica defumada + 1 pimenta dedo-de-moça amassada na manteiga, para o tom defumado e picante.

Posso assar o milho no forno?

Sim. Asse a 220°C por cerca de 25 minutos, virando, até os grãos dourarem. A brasa dá mais sabor, mas o forno funciona bem.

Com o que substituo o queijo cotija?

Queijo coalho ralado grosso ou parmesão dão um resultado parecido — salgado e firme, para polvilhar por cima.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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