Milho Assado com Manteiga de Chipotle
Milho assado na brasa untado com manteiga de chipotle, limão e ervas aromáticas.
Sobre esta receita
O milho assado com manteiga de chipotle leva o humilde milho a outro nível de sabor. A espiga é assada direto na brasa ou na chapa até ficar com aqueles grãos dourados e tostados, e depois untada com uma manteiga temperada de chipotle, limão e ervas que derrete sobre o calor do milho, impregnando-o de sabor defumado e picante. Um petisco de rua elevado a experiência gastronômica.
História e origem
O milho assado é um dos alimentos mais antigos do México. O milho, base da civilização mesoamericana, é assado sobre brasas há mais de 9.000 anos, desde que foi domesticado pelas culturas do vale de Tehuacán, em Puebla. Nos mercados pré-hispânicos, o milho assado era um dos alimentos mais vendidos, apreciado pelo sabor doce e levemente defumado que surge no contato com o fogo. Os vendedores ambulantes de elote assado são uma figura icônica das ruas mexicanas até hoje: com seu carrinho de carvão aceso, oferecem o milho puro ou untado com manteiga, maionese, creme, queijo cotija, pimenta piquín e limão — a versão conhecida como 'elote preparado'. A manteiga de chipotle é uma versão contemporânea que amplifica o componente defumado do milho assado e o transforma num petisco mais complexo e sofisticado, perfeito tanto para uma reunião informal em casa quanto para um cardápio de restaurante. Essa preparação se popularizou nos anos 2010, quando a cozinha mexicana autoral começou a reinterpretar os petiscos de rua tradicionais com técnicas e sabores da alta gastronomia.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
5g
Proteínas
36g
Carboidratos
18g
Gorduras
4g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a manteiga de chipotle: deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer. Misture com os chipotles in adobo bem picados (2-3, conforme a ardência desejada), o suco de limão, o alho em pó, o cominho, o sal e o coentro picado. Forme um rolo com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
💡 A manteiga temperada pode ser feita com dias de antecedência e guardada no freezer.
- 2
Retire as folhas externas do milho, mas deixe a última camada. Asse as espigas direto na brasa do carvão ou na grelha em fogo alto, virando a cada 3-4 minutos por 15-20 minutos no total, até os grãos ficarem dourados e com manchas pretas.
💡 Você também pode assá-las no forno a 220°C por 25 minutos.
- 3
Depois de assadas, retire o restante das folhas e os cabelos. O milho deve ter grãos dourados e com manchas de brasa.
- 4
Unte imediatamente cada espiga quente com a manteiga de chipotle. A manteiga vai derreter sobre o calor do milho, penetrando entre os grãos.
- 5
Polvilhe com queijo cotija esfarelado, pimenta piquín ou Tajín, e sirva com uma rodela de limão. Coma na hora.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro chipotle in adobo no Brasil?
Posso assar o milho no forno?
Com o que substituo o queijo cotija?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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