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Gorditas de Requeijão com Mel

Name: Gorditas de Requeijão com Mel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 220 ml Água; 250 g Massa harina (farinha de milho nixtamalizada); 4 cdas Mel de abelha; 200 g Requeijão; 1 pinch Sal

35 min (15 preparo + 20 cozimento) Fácil 4 porções Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 4 de jul. de 2026

Gorditas de massa de milho recheadas com requeijão fresco e regadas com mel, um clássico do centro do México.

Sobre esta receita

As gorditas de requeijão com mel são um quitute do centro do México que combina a massa de milho grossa e fofa das gorditas com o recheio cremoso de requeijão fresco, coroadas com um generoso fio de mel de abelha ou mel de rapadura. É a mistura perfeita entre o salgado e o doce, entre a rusticidade da massa artesanal e a delicadeza do requeijão macio. São populares como café da manhã, lanche ou sobremesa nos estados do centro do país.

História e origem

As gorditas são um dos antojitos mais antigos do México, elaboradas desde a época pré-hispânica com massa de milho nixtamalizado. Seu nome descreve exatamente seu formato: mais gordas e grossas que uma tortilla, porém menores e mais maciças que um sope. No centro do México, especialmente nos estados de Hidalgo, Querétaro, San Luis Potosí e no Estado do México, as gorditas de requeijão são um café da manhã tradicional servido com café de olla, aquele café aromático preparado em panela de barro com canela e rapadura. O requeijão mexicano (requesón) é um queijo fresco e úmido muito semelhante à ricota italiana, elaborado a partir do soro do leite, e tem uma longa tradição na cozinha do altiplano central. A combinação com mel de abelha ou mel de rapadura eleva a gordita a uma categoria quase de sobremesa, ainda que os mexicanos a comam a qualquer hora do dia. O contraste entre a casquinha levemente tostada da massa, cozida no comal sem nenhuma gordura, e o miolo macio e quente recheado de requeijão faz desta receita um conforto absoluto. É uma preparação humilde, de poucos ingredientes, que demonstra como a cozinha mexicana transforma o milho, o queijo fresco e o mel em algo memorável. Hoje as gorditas doces continuam sendo vendidas em mercados e em barracas de rua, mantendo viva uma tradição que atravessa séculos.

Custo estimado

R$25.65

Custo total

R$6.44

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

290

Calorias

10g

Proteínas

55g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

150mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Misture 250 g de massa harina (farinha de milho nixtamalizada) com uma pitada de sal e água morna suficiente (aprox. 200-220 ml) para formar uma massa macia e maleável que não grude nas mãos. Sove por 3 minutos.
💡 A massa bem hidratada não deve rachar ao moldar as gorditas.
2
Divida a massa em 8 porções iguais. Faça bolinhas e achate cada uma até obter discos de 8-9 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
3
Aqueça um comal ou frigideira de ferro em fogo médio, sem óleo. Cozinhe as gorditas por 5-6 minutos de cada lado, até que se formem manchinhas douradas e estejam totalmente cozidas. O interior deve parecer seco ao cortar.
💡 Não use óleo no comal; as gorditas cozinham a seco, como tortillas grossas.
4
Enquanto ainda estiverem quentes, abra-as ao meio com uma faca (sem chegar à borda), formando um bolsinho. Recheie generosamente com requeijão fresco temperado com um pouco de sal.
5
Sirva imediatamente com um bom fio de mel de abelha por cima. Acompanhar com café de olla é o mais tradicional.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é o requeijão usado nas gorditas mexicanas?

É o requesón mexicano, um queijo fresco e úmido feito a partir do soro do leite, muito parecido com a ricota fresca. No Brasil, use requeijão tipo ricota (ricota fresca) e tempere com uma pitada de sal.

Preciso usar óleo para cozinhar as gorditas?

Não. As gorditas são cozidas a seco no comal ou em uma frigideira de ferro, como tortillas grossas. O calor seco forma as manchinhas douradas características sem necessidade de gordura.

Como sei que a massa está no ponto certo?

A massa deve ficar macia e maleável, sem grudar nas mãos e sem rachar ao moldar os discos. Se rachar, está seca demais: acrescente um pouco mais de água morna aos poucos.

Posso substituir o mel de abelha?

Sim. O mel de rapadura é a alternativa mais tradicional e dá um sabor mais caramelizado. Qualquer mel de boa qualidade funciona bem para regar as gorditas na hora de servir.

Posso preparar as gorditas com antecedência?

As gorditas ficam melhores recém-feitas e ainda quentes, pois é assim que se abrem com facilidade para rechear. Se precisar, cozinhe a massa antes e reaqueça no comal, recheando e regando com mel só na hora de servir.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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