Flautas de Ricota (Requesón)

História e origem

As flautas de requesón mostram a versatilidade e a criatividade da cozinha mexicana para criar pratos vegetarianos deliciosos muito antes de a cozinha sem carne virar tendência mundial. O requesón, queijo fresco granuloso parecido com a ricota italiana, é ingrediente importante na cozinha mexicana desde a época colonial, quando os espanhóis introduziram as técnicas queijeiras europeias que as comunidades locais adaptaram com maestria. No centro do México, especialmente na Cidade do México, Estado do México e Puebla, as flautas de requesón são um antojito querido, encontrado em barracas de mercado, lanchonetes e cozinhas familiares. A popularidade vem de serem econômicas, nutritivas e, acima de tudo, do contraste de texturas entre a tortilla crocante e o recheio cremoso e macio de ricota. O epazote é o ingrediente que eleva o recheio: seu sabor peculiar, herbáceo e levemente medicinal, combina com a ricota neutra e o toque de calor da pimenta serrano, criando um recheio simples mas extraordinário que dispensa carne. As flautas são servidas com os acompanhamentos clássicos mexicanos: guacamole fresco, creme azedo, queijo cotija esfarelado, alface ralada e molho vermelho ou verde a gosto.