Empanadas de Rajas com Queijo
Empanadas de massa de milho recheadas de tiras de pimenta poblano e queijo Oaxaca, típico de Puebla.
Sobre esta receita
Empanadas de massa de milho recheadas de tiras de pimenta poblano (rajas) com creme e queijo Oaxaca derretido. Um antojito clássico do centro do México.
História e origem
As empanadas de rajas com queijo são um dos antojitos mais queridos do Vale do México e do estado de Puebla. Embora a empanada como conceito tenha chegado com os espanhóis (e sua herança árabe), os mexicanos a transformaram radicalmente ao adotar a massa de milho nixtamalizado como envoltório, criando algo completamente novo. O recheio de rajas com queijo representa a fusão perfeita de ingredientes pré-hispânicos e coloniais. A pimenta poblano é nativa de Puebla, cultivada há milhares de anos, base do mole poblano, do chile en nogada e das rajas. O queijo chegou com os espanhóis e, no México, evoluiu para variedades únicas como o queijo Oaxaca, de massa filada, que derrete suavemente. Nos mercados de antojitos do centro do México, especialmente no mercado de La Merced ou nos mercados de Puebla, essas empanadas são feitas na frente do cliente em chapas enormes, untadas com banha e cozidas até criar manchas douradas. São servidas quentes, às vezes banhadas em molho verde ou vermelho, com creme e queijo cotija polvilhado.
Custo estimado
R$39.90
Custo total
R$9.98
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
340
Calorias
14g
Proteínas
38g
Carboidratos
16g
Gorduras
4g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Asse 3 pimentas poblano direto na chama do fogão ou sob o grill do forno até a pele escurecer por igual. Coloque num saco plástico por 10 minutos. Descasque, tire as veias e corte em tiras finas.
💡 Suar no saco facilita muito a remoção da pele.
- 2
Refogue 1/2 cebola fatiada em 1 colher de óleo até ficar transparente. Acrescente as rajas, 4 colheres de creme, sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos. Incorpore 150 g de queijo Oaxaca desfiado e misture até começar a derreter. Tire do fogo.
- 3
Prepare a massa: misture 2 xícaras de massa de milho (ou massa harina com água) com sal. A massa deve ficar macia e não grudar nas mãos. Divida em 8 porções iguais.
💡 Se usar massa harina, acrescente água morna aos poucos até a massa não rachar.
- 4
Coloque uma porção de massa entre dois plásticos e achate com uma prensa de tortilla ou um prato, até um disco de 12 cm. Ponha 2-3 colheres de recheio no centro. Dobre formando meia-lua e sele as bordas apertando com os dedos.
💡 Se as bordas racharem, umedeça de leve com água.
- 5
Cozinhe as empanadas na chapa ou frigideira com uma colher de banha ou óleo em fogo médio, 4-5 minutos de cada lado, até dourarem. Sirva com molho verde, creme e queijo cotija.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são 'rajas'?
Onde acho massa de milho?
Com o que substituo o queijo Oaxaca?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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