Tostadas de Salpicão

História e origem

O salpicão combina influências espanholas e indígenas de forma elegante. A palavra 'salpicón' vem do espanhol antigo e designa uma salada de carne ou peixe picado com vinagre ou cítricos, sal e ervas. Essa técnica chegou ao México com os conquistadores, mas foi rapidamente adaptada com ingredientes locais. No México, o salpicão mais popular é o de carne, embora também haja versões com siri, camarão e frango. O preparo é simples mas exige boa carne: fraldinha ou ossobuco bem cozido, desfiado fino e misturado com legumes frescos picados. A chave está no tempero de limão, azeite, sal e, em algumas receitas, um toque de vinagre. O salpicão é servido principalmente sobre tostadas, que dão a crocância necessária. No norte do México, especialmente em Sonora e Chihuahua, também é servido em tacos de tortilla de trigo ou como recheio de pimentas. No sudeste, sobretudo em Tabasco e Yucatán, a versão de siri é a mais apreciada. O que torna as tostadas de salpicão especiais é o contraste de texturas: a tostada crocante, a carne macia e desfiada, o frescor do tomate e da cebola, tudo unido pelo tempero cítrico.