Tostadas de Marlim

História e origem

As tostadas de marlim são um dos petiscos e antojitos mais representativos de Mazatlán, a cidade litorânea mais importante do estado de Sinaloa, e do litoral pacífico mexicano em geral. O marlim listrado (Kajikia audax) e o marlim negro (Istiompax indica) são peixes de alto-mar abundantes no Pacífico em frente às costas de Sinaloa, Nayarit e Baja California Sur, e têm sido pescados artesanalmente por gerações de sinaloenses. O marlim defumado de Mazatlán tem uma história que remonta ao menos ao século XIX, quando os pescadores do porto começaram a defumar o excedente da captura para conservá-lo durante os meses de menor pesca. O processo de defumação a frio ou a quente com madeiras de árvores frutíferas ou de mangue confere ao marlim um sabor profundo, salgado e levemente adocicado que o distingue de qualquer outro peixe defumado do mundo. As tostadas de marlim surgiram como uma forma de aproveitar o marlim defumado desfiado: ele era colocado sobre uma tostada de milho crocante e coberto com abacate em fatias ou guacamole, tomate picado, cebola roxa, coentro e um fio de limão. Essa montagem rápida se tornou o antojito favorito dos portos sinaloenses, consumido a qualquer hora em marisqueiras, barracas de tostadas e restaurantes de praia. Hoje, o marlim defumado de Mazatlán é exportado para toda a república e para os mercados da comunidade mexicana nos Estados Unidos. As tostadas de marlim também são preparadas com ceviche de marlim fresco marinado em limão e pimenta, versão popular na temporada de pesca esportiva.