Tacos de Camarão Estilo Mazatlán

Sobre esta receita

Os tacos de camarão ao estilo Mazatlán são a joia de rua do porto sinaloense: camarões frescos do Pacífico refogados com manteiga, alho dourado e pimenta de árvore na versão diabla, ou então com manteiga, alho, limão e salsinha na versão ajillo. São servidos sobre tortilha de milho branco recém-feita, com repolho roxo em conserva, abacate em pedaços, molho taquero de morita e creme azedo. O sabor do mar se combina com o frescor do limão sinaloense e o picante característico da cozinha do norte do México para criar um dos tacos de frutos do mar mais saborosos de toda a república.

1. 1

   Descasque e limpe os camarões, retirando a tripa. Reserve as cascas para fazer um caldo rápido, caso queira potencializar o sabor.

   💡 Deixe a cauda para uma apresentação mais bonita.

2. 2

   Em uma frigideira grande em fogo forte, derreta a manteiga com um fio de óleo. Doure o alho laminado por 1 minuto, sem deixar queimar.

   💡 O alho queimado amarga toda a preparação: retire-o se dourar rápido demais.

3. 3

   Para a versão diabla: adicione as pimentas de árvore secas e os tomates-cereja partidos. Para a versão ajillo: adicione salsinha picada e suco de limão. Cozinhe por 30 segundos.

   💡 Você pode fazer metade diabla e metade ajillo para servir as duas opções.

4. 4

   Adicione os camarões à frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado em fogo forte. Tempere com sal e pimenta. Não cozinhe demais: o camarão pronto se arqueia em forma de C.

   💡 Quando o camarão toma forma de O está cozido demais. Pare na forma de C.

5. 5

   Aqueça as tortilhas no comal seco. Monte os tacos com camarões, repolho roxo em conserva, abacate, molho de morita e creme. Sirva com gomos de limão.

   💡 O repolho em conserva é feito com vinagre de maçã, sal e orégano: deixe descansar por no mínimo 30 minutos.