Puffy Tacos de San Antonio

Sobre esta receita

Os puffy tacos são o orgulho culinário de San Antonio, Texas: tortillas de massa frescas, fritas em óleo quente até inflarem como balões, criando uma casca crocante por fora e macia por dentro, perfeita para rechear com carne moída temperada, alface fresca, tomate e creme azedo. Diferente dos tacos comuns, a tortilla é frita sem dobrar e depois aberta por cima para receber o recheio, virando um taco único no mundo.

1. 1

   Misture a massa de milho com água morna e uma pitada de sal até obter uma massa macia e maleável, com consistência de massa de modelar. Divida em 8 bolinhas.

2. 2

   Achate cada bolinha entre duas folhas de plástico com uma prensa de tortilla ou um prato pesado, até obter círculos de 12-14 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.

   💡 Se a massa rachar, está seca demais: acrescente um pouco mais de água.

3. 3

   Aqueça bastante óleo vegetal numa frigideira funda a 180°C. Com cuidado, deslize uma tortilla crua no óleo. Em segundos ela começa a inflar.

4. 4

   Quando a tortilla inflar, use uma espátula para pressionar o centro de leve e dar formato de barquinha. Frite por 1-2 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.

5. 5

   Escorra em papel-toalha e repita com as demais. Mantenha quentes no forno a 80°C.

6. 6

   Para o recheio: em outra frigideira, frite a carne moída com cebola, alho, cominho, chili em pó, sal e pimenta até cozinhar bem e ficar temperada.

7. 7

   Abra cada puffy taco por cima com cuidado e recheie com a carne moída, alface ralada, tomate em cubos e uma colher de creme azedo.