Tacos de Cação
Tacos de cação desfiado estilo campechano, refogado com urucum e especiarias, típico de Campeche.
Sobre esta receita
Os tacos de cação são um prato icônico da cozinha campechana, feitos com cação — um tubarão pequeno — desfiado e refogado com urucum (achiote), tomate, cebola e especiarias iucatecas. A textura firme mas tenra do cação absorve perfeitamente os sabores do refogado, criando um recheio saboroso e aromático servido em tortillas de milho. São considerados um dos tacos de frutos do mar mais representativos do sudeste mexicano.
História e origem
Os tacos de cação são o emblema gastronômico de Campeche, estado litorâneo do sudeste mexicano banhado pelo Golfo do México e conhecido por sua riqueza pesqueira. O cação — um tubarão pequeno de carne branca — faz parte da dieta campechana desde tempos pré-hispânicos, quando os maias pescavam nessas águas turquesa. A combinação do cação com urucum não é à toa: o urucum (achiote/annatto) é o condimento rei do sudeste mexicano, usado pelos maias há milênios tanto para colorir alimentos quanto por suas propriedades medicinais. Campeche, declarada Patrimônio da Humanidade pela UNESCO em 1999, é uma cidade murada de arquitetura colonial que guarda em suas cozinhas uma tradição culinária única, cruzamento entre a cozinha maia, espanhola e a influência do comércio marítimo do Caribe. Os tacos de cação são feitos desfiando a carne do tubarão cozida e refogando com cebola, tomate, pimentão doce e uma boa quantidade de urucum, que dá a cor laranja intensa e o sabor levemente terroso. Em Campeche são servidos em tortillas pequenas de milho, acompanhados de repolho ralado fino, limão e molho de habanero. Cada barraca e cada família tem o próprio tempero, mas o urucum e o cação desfiado são os elementos invariáveis que definem este taco como puramente campechano.
Custo estimado
R$71.25
Custo total
R$17.84
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
310
Calorias
24g
Proteínas
32g
Carboidratos
8g
Gorduras
3g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Ferva o cação inteiro em água com sal, meia cebola e 2 dentes de alho por 20 minutos, até cozinhar bem. Retire da água e deixe esfriar um pouco.
💡 Não cozinhe demais o cação, ou fica seco.
- 2
Desfie o cação com os dedos ou dois garfos, retirando qualquer espinha. Reserve.
- 3
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola picada fina até ficar transparente, cerca de 5 minutos.
- 4
Acrescente o tomate picado, o pimentão doce e o alho. Refogue por mais 5 minutos, até o tomate soltar o suco.
- 5
Incorpore a pasta de urucum dissolvida em um pouco de água morna, o orégano e sal a gosto. Misture bem.
- 6
Acrescente o cação desfiado e misture tudo. Cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, até os sabores se integrarem e a mistura engrossar de leve.
- 7
Aqueça as tortillas numa chapa. Sirva o cação nas tortillas e acompanhe com repolho ralado, rodelas de limão e molho de habanero.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho cação no Brasil?
O que é achiote e com o que substituo?
Com o que substituo o molho de habanero?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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