Tacos de Frango no Mole Verde
Frango no mole verde de semente de abóbora e tomate verde, a versão mais fresca e leve dos moles.
Sobre esta receita
Os tacos de frango no mole verde são uma das combinações mais deliciosas e elegantes da cozinha poblana e do centro do México. O mole verde, feito com tomatillos, sementes de abóbora, epazote, pimenta serrano e ervas frescas, é mais leve e fresco que os moles escuros, mas igualmente complexo. O frango cozido é banhado generosamente nesse molho verde brilhante e servido em tortillas de milho, para um taco que combina tradição pré-hispânica com sofisticação culinária.
História e origem
O mole verde é um dos sete moles tradicionais do estado de Oaxaca e também uma preparação fundamental nas cozinhas de Puebla, Guerrero, Hidalgo e Cidade do México. Diferente do mole preto ou do vermelho, o mole verde não se baseia em pimentas secas, e sim em ingredientes frescos e verdes — tomatillo, pimenta serrano, sementes de abóbora, epazote, coentro e folhas de alface — que lhe dão cor vibrante e sabor mais leve e herbáceo. As sementes de abóbora são o elemento-chave que engrossa e enriquece o mole verde, dando textura sedosa e um sabor de noz suave que equilibra a acidez do tomatillo. Esse uso das sementes de abóbora como espessante é uma técnica pré-hispânica de origem mesoamericana, anterior à conquista espanhola, quando as sementes eram um dos ingredientes mais valorizados da cozinha asteca e maia. Em Puebla, o mole verde é servido tradicionalmente sobre frango cozido ou peru nas grandes celebrações, e com o tempo se adaptou para tacos, enchiladas e tamales. Os tacos de frango no mole verde são uma das melhores formas de aproveitar este mole: o molho verde brilhante sobre o frango desfiado, numa tortilla recém-feita, com cebola e coentro.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
360
Calorias
26g
Proteínas
30g
Carboidratos
16g
Gorduras
4g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o frango em água com sal, cebola e alho por 20-25 minutos. Reserve o caldo. Desfie o frango.
- 2
Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até dourarem de leve e começarem a estourar. Deixe esfriar.
💡 Não toste demais as sementes, ou o mole fica amargo.
- 3
Bata os tomatillos crus com a pimenta serrano, o alho, a cebola, as sementes tostadas, o epazote, o coentro, as folhas de alface e meia xícara de caldo até obter um molho verde denso.
- 4
Aqueça o óleo numa panela em fogo médio-alto. Frite o molho verde direto no óleo quente, mexendo sempre por 5-7 minutos, até mudar de verde brilhante para um verde mais opaco.
- 5
Acrescente o resto do caldo (cerca de uma xícara) e ajuste a consistência. Junte o frango desfiado. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal.
- 6
Sirva em tortillas de milho quentes com cebola branca picada fina, coentro fresco e gergelim tostado (opcional).
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tomatillo e com o que substituo?
Que semente de abóbora usar?
O mole verde é picante?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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