Tacos de Frango no Mole Verde

Sobre esta receita

Os tacos de frango no mole verde são uma das combinações mais deliciosas e elegantes da cozinha poblana e do centro do México. O mole verde, feito com tomatillos, sementes de abóbora, epazote, pimenta serrano e ervas frescas, é mais leve e fresco que os moles escuros, mas igualmente complexo. O frango cozido é banhado generosamente nesse molho verde brilhante e servido em tortillas de milho, para um taco que combina tradição pré-hispânica com sofisticação culinária.

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   Cozinhe o frango em água com sal, cebola e alho por 20-25 minutos. Reserve o caldo. Desfie o frango.

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   Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até dourarem de leve e começarem a estourar. Deixe esfriar.

   💡 Não toste demais as sementes, ou o mole fica amargo.

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   Bata os tomatillos crus com a pimenta serrano, o alho, a cebola, as sementes tostadas, o epazote, o coentro, as folhas de alface e meia xícara de caldo até obter um molho verde denso.

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   Aqueça o óleo numa panela em fogo médio-alto. Frite o molho verde direto no óleo quente, mexendo sempre por 5-7 minutos, até mudar de verde brilhante para um verde mais opaco.

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   Acrescente o resto do caldo (cerca de uma xícara) e ajuste a consistência. Junte o frango desfiado. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal.

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   Sirva em tortillas de milho quentes com cebola branca picada fina, coentro fresco e gergelim tostado (opcional).