Tacos de Picadinho

História e origem

O picadinho (picadillo) é um dos refogados mais democráticos e cotidianos da cozinha mexicana, presente em praticamente todas as casas do país, com variações regionais que refletem a diversidade culinária do México. O termo 'picadillo' vem do espanhol 'picar' (cortar em pedaços pequenos), e a receita tem raízes na cozinha ibérica trazida pelos colonizadores espanhóis no século XVI, adaptada com ingredientes nativos americanos como o tomate, a pimenta, o milho e a batata. Na cozinha do centro do México, o picadinho de boi com batata e cenoura é o padrão, enquanto no norte se prepara com carne-seca ou machaca, em Oaxaca se acrescentam pimentas pasilla, e em Veracruz se cozinha com azeitonas e alcaparras, num estilo mais mediterrâneo. O picadinho era o refogado de aproveitamento por excelência nas cozinhas coloniais, onde se usava para dar uso aos cortes menos nobres do boi. Com o tempo virou um prato com identidade própria, favorito em 'fondas', refeitórios e cozinhas de todo o país. Sua versatilidade é enorme: recheia tacos, gorditas, pimentas, batatas e empanadas, e cada cozinheira o faz um pouco diferente, acrescentando alcaparras, passas, azeitonas ou chipotle conforme a tradição da família.