Tacos Dorados de Feijão
Tortillas recheadas de feijão refrito, fritas até ficarem douradas e crocantes.
Sobre esta receita
Os tacos dorados de feijão são um dos antojitos mais populares e econômicos da cozinha do centro do México: tortillas de milho recheadas de feijão refrito temperado, enroladas e fritas em óleo até ficarem douradas e crocantes, servidas com alface, creme, molho e queijo fresco. São o street food perfeito para qualquer hora do dia, com aquela satisfação única da fritura que transforma uma tortilla simples em algo irresistível.
História e origem
Os tacos dorados são um dos antojitos mais enraizados da cozinha popular mexicana, com raízes na cozinha pré-hispânica, onde as tortillas de milho se combinavam com feijão como alimento cotidiano. No centro do México, especialmente na Cidade do México, em Puebla e nos estados de Hidalgo e Morelos, os tacos dorados são café da manhã ou lanche essencial nos mercados e lanchonetes. A versão de feijão é a mais econômica e uma das favoritas da cozinha vegetariana mexicana, onde o feijão preto ou rajado refrito com alho e epazote fornece uma proteína vegetal completa com sabores profundos. A fritura rápida em óleo quente cria aquela camada externa crocante que contrasta perfeitamente com o interior macio e cremoso do feijão. Servidos com a guarnição clássica de alface, creme, queijo e molho, os tacos dorados de feijão representam a cozinha de aproveitamento em sua expressão máxima: nutritivos, econômicos e deliciosos.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$7.13
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
12g
Proteínas
48g
Carboidratos
16g
Gorduras
8g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o feijão refrito numa frigideira em fogo médio com um pouco de óleo. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água ou caldo. Tempere com sal, alho em pó e cominho a gosto. O feijão deve ficar espesso para não escorrer do taco.
- 2
Aqueça as tortillas na chapa para ficarem flexíveis e não rasgarem ao enrolar. Coloque uma colher generosa de feijão refrito no centro de cada tortilla e enrole firme, formando um cilindro apertado.
- 3
Prenda os tacos com palito ou coloque-os com a emenda para baixo num prato enquanto aquece o óleo. Numa frigideira funda, aqueça o óleo a 180°C (o suficiente para cobrir metade do taco).
- 4
Frite os tacos em pequenos grupos, virando com pinça, até dourarem por igual e ficarem crocantes por todos os lados (3-4 minutos). Escorra em papel-toalha.
- 5
Sirva os tacos dorados sobre alface ralada bem fina. Acrescente creme, molho verde ou vermelho e queijo fresco esfarelado. Decore com rodelas de rabanete e cebola picada fina.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como evito que os tacos abram ao fritar?
Posso fazer com feijão brasileiro?
Dá para assar em vez de fritar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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