Tacos de Nopal e Feijão Preto

História e origem

O nopal é um dos pilares da gastronomia mexicana, um alimento que nutre o povo do México desde tempos pré-hispânicos. A tuna (figo-da-índia) e o nopal são tão fundamentais na cultura asteca que a imagem da águia sobre um nopal devorando uma serpente se tornou o símbolo do brasão nacional do México. O feijão preto, por sua vez, é outro ingrediente ancestral que faz parte da dieta mesoamericana há mais de 7.000 anos. Junto com o milho e o chile, forma a tríade sagrada da alimentação tradicional mexicana. O feijão amassado dá corpo e proteína a qualquer prato. A combinação de nopal grelhado com feijão preto é pura cozinha de vó: econômica, nutritiva e deliciosa. A chapa tosta o nopal à perfeição, eliminando boa parte da baba natural enquanto desenvolve um sabor levemente defumado e caramelizado. A cebola roxa em conserva rápida com limão acrescenta frescor e acidez que equilibram perfeitamente a densidade do feijão. Este taco é 100% vegano sem necessidade de substitutos: a própria natureza já o desenhou assim. É o tipo de comida que demonstra que a cozinha mexicana sempre foi, em grande medida, uma cozinha de plantas. Servido com salsa verde e coentro fresco, é uma refeição completa, acessível e cheia de história, ideal para o dia a dia ou para apresentar o sabor autêntico do México a quem ainda não conhece.