Dobladitas de Chicharrón

História e origem

As dobladitas fazem parte da família dos antojitos de comal do centro do México, ao lado das quesadillas, tlacoyos e memelas. O chicharrón em molho é um dos recheios mais antigos da cozinha popular mexicana: o chicharrón, resultado do processo de preparo da banha de porco (semelhante ao nosso torresmo), era um ingrediente barato e saboroso ao alcance de todas as classes sociais. A técnica de dobrar a tortilha e fritá-la na banha de porco criava um envoltório crocante que mantinha o recheio úmido e cheio de sabor. Para o paladar brasileiro, a referência mais próxima é o torresmo prensado refogado em molho de tomate e pimenta, embrulhado em uma tortilha de milho dourada na banha. Nos mercados de Texcoco, Toluca e no Mercado de la Merced, na Cidade do México, as dobladitas de chicharrón continuam sendo um dos antojitos mais vendidos, especialmente como café da manhã reforçado para os trabalhadores que começam o dia cedo. O charme do prato está no contraste entre a casca crocante e o recheio macio e levemente picante, finalizado com um fio de creme azedo. É uma receita humilde, de mercado, que carrega séculos de tradição da comida de rua mexicana e que se adapta bem aos ingredientes encontrados no Brasil.