Tlacoyos
Gordinhas ovais de massa de milho recheadas com feijão, ricota ou fava, cobertas com nopal, queijo e molho verde.
Sobre esta receita
Os tlacoyos são quitutes pré-hispânicos de massa grossa de milho em formato oval, recheados com feijão preto, ricota ou pasta de fava. Cozinham-se no comal até a superfície dourar levemente e o interior ficar macio e úmido. Servem-se cobertos com nopal (cacto) salteado, queijo fresco esmigalhado, cebola, coentro e uma generosa colherada de molho verde. São o café da manhã favorito nos mercados do centro do México e um dos antojitos mais antigos que se conhecem.
História e origem
Os tlacoyos são um dos alimentos mais antigos da Mesoamérica, com evidências arqueológicas de mais de 3.000 anos. Seu nome vem do náuatle 'tlatlaoyo', que significa 'comida moldada'. Na época pré-hispânica eram o alimento básico de trabalhadores e camponeses, que os levavam às milpas como almoço, pois o formato compacto e o recheio substancioso eram perfeitos para transportar. Os astecas os recheavam com feijão, ervilhaca ou pasta de fava — recheios tradicionais até hoje. Os tlacoyos sobreviveram à Conquista e à Colônia praticamente sem mudanças, sendo uma janela direta para a alimentação pré-hispânica. Os mercados de Coyoacán, Xochimilco e Tlalpan, na Cidade do México, são famosos por suas barracas de tlacoyos, onde senhoras com décadas de experiência os preparam no comal de barro desde a madrugada.
Custo estimado
R$48.45
Custo total
R$6.04
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
245
Calorias
9g
Proteínas
38g
Carboidratos
7g
Gorduras
7g
Fibras
410mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a massa misturando a massa harina (farinha de milho nixtamalizada) com água morna e uma pitada de sal até obter uma massa macia que não gruda nas mãos. Acrescente a banha e sove mais 3 minutos.
💡 A consistência ideal é como massa de modelar: moldável mas que não gruda.
- 2
Para o recheio de feijão, amasse o feijão cozido com um garfo até virar um purê espesso. Tempere com sal.
- 3
Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de golfe. Achate com as mãos formando um oval, coloque uma colher de recheio no centro e feche as bordas. Modele em formato oval e achate levemente.
💡 Sele bem as bordas para o recheio não vazar durante o cozimento.
- 4
Aqueça um comal ou frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe os tlacoyos 4 a 5 minutos de cada lado, até formarem manchas douradas.
💡 Não acrescente óleo ao comal. Os tlacoyos cozinham a seco.
- 5
Prepare o molho verde batendo os tomatillos com pimenta serrano, um pedaço de cebola, coentro e sal.
- 6
Salteie o nopal escorrido numa frigideira com um pouco de óleo, sal e cebola picada por 5 minutos.
- 7
Sirva os tlacoyos quentes cobertos com nopal, queijo fresco esmigalhado, molho verde e coentro picado.
💡 Acompanhe com um bom molho vermelho para quem prefere mais picante.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é nopal e onde acho no Brasil?
Que massa usar?
Que recheios posso usar?
Cozinha com óleo?
Como servir?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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