Molotes
Torpedos de massa de milho recheados de batata com chouriço, fritos até ficarem dourados e crocantes, um antojito de rua oaxaquenho.
Sobre esta receita
Os molotes são antojitos oaxaquenhos com formato de torpedo, feitos de massa de milho recheada com batata e chouriço, fritos até ficarem dourados e crocantes por fora. São servidos regados com molho verde ou vermelho, com creme, alface e queijo fresco.
História e origem
Os molotes são um dos antojitos mais emblemáticos da gastronomia oaxaquenha, presentes em todos os mercados, praças e esquinas da capital do estado e de seus vales centrais. Seu nome vem do náuatle "molotl", que significa montículo ou forma arredondada, em referência ao formato oval e arredondado que esses antojitos adquirem ao serem fritos. A origem dos molotes remonta às práticas culinárias dos povos zapotecas do Vale de Oaxaca, que dominavam a arte de trabalhar a massa de milho em diversas formas e texturas. A técnica de rechear a massa e fritá-la foi aperfeiçoada ao longo de séculos, e os molotes representam uma das expressões mais bem-sucedidas dessa tradição. Diferentemente das empanadas, feitas com massa de trigo, ou das quesadillas, que usam tortilhas, os molotes têm uma massa mais grossa que, ao fritar, cria uma casca extraordinariamente crocante, contrastando com o recheio macio do interior. O recheio clássico dos molotes oaxaquenhos é batata com chouriço, uma combinação que chegou com a colonização espanhola e se integrou perfeitamente à base de milho pré-hispânica. No entanto, existem variantes com requeijão, feijão, rajas com queijo, tinga de frango e até huitlacoche. Em alguns povoados dos vales centrais de Oaxaca, os molotes são recheados com chapulines (gafanhotos tostados), um ingrediente endêmico da região. Os molotes são um alimento fundamentalmente de rua e noturno. Em Oaxaca, as moloteras montam suas barracas ao cair da tarde, colocando seus enormes tachos de óleo sobre fogareiros de carvão. O ritual de pedir molotes em uma barraca de rua é parte essencial da experiência gastronômica oaxaquenha, onde são servidos recém-saídos do óleo, cortados ao meio e generosamente regados com molho.
Custo estimado
R$37.05
Custo total
R$4.62
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
310
Calorias
10g
Proteínas
34g
Carboidratos
16g
Gorduras
3g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse com um garfo até formar um purê com alguns pedaços. Não deve ficar completamente liso.
💡 As batatas devem ficar como um purê rústico, com alguns pedaços para dar textura ao recheio.
- 2
Frite o chouriço em uma frigideira sem óleo (ele solta a própria gordura) até ficar bem cozido e dourado. Acrescente a cebola picada e refogue por 3 minutos. Misture com o purê de batata e tempere com sal.
💡 Se o chouriço for muito gorduroso, escorra um pouco de gordura antes de adicionar a cebola.
- 3
Sove a massa de milho com um pouco de sal e água até ficar lisa e maleável. Pegue porções do tamanho de um ovo e modele óvalos alongados e achatados na palma da mão.
💡 A massa deve estar úmida, mas não grudenta. Se rachar ao moldar, acrescente um pouco mais de água.
- 4
Coloque uma colherada do recheio de batata com chouriço no centro de cada óvalo de massa. Feche as bordas pressionando com os dedos e modele dando o formato de torpedo ou canoa alongada.
💡 Sele bem as bordas para que não abram ao fritar. Umedeça os dedos com água para facilitar a vedação.
- 5
Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda ou fritadeira. Frite os molotes em fornadas de 3-4 peças por 4-5 minutos, virando-os até ficarem uniformemente dourados e crocantes.
💡 Não sobrecarregue o óleo, ou a temperatura cairá e os molotes absorverão gordura em excesso.
- 6
Escorra os molotes sobre papel-toalha. Corte-os ao meio e sirva sobre uma cama de alface ralada. Regue com molho verde, creme e queijo fresco esmigalhado.
💡 Sirva-os imediatamente, recém-feitos. A chave do molote perfeito é comê-lo quente e crocante.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que tipo de chouriço usar no Brasil para os molotes?
Onde encontro a massa de milho para fazer molotes?
Como evitar que os molotes abram ao fritar?
Posso preparar os molotes com antecedência?
Existe versão vegetariana dos molotes?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca, típico de Ciudad de México.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde, típico de Centro y Norte de México.
Torta Loca
Torta callejera tapatía con múltiples carnes, salchicha, jamón y queso fundido, típico de Jalisco.
Molotes de Plátano
Antojito oaxaqueño de masa de plátano y maíz relleno de frijoles y quesillo, típico de Oaxaca.