Molletes com Chouriço

História e origem

Os molletes são um dos cafés da manhã e lanches mais queridos do México, com raízes que remontam à fusão entre a padaria espanhola e os ingredientes mexicanos. O bolillo, um pão crocante herdeiro da baguete francesa que chegou ao México durante o Império de Maximiliano na década de 1860, rapidamente se tornou o suporte perfeito para o feijão refrito pré-hispânico. A versão com chouriço eleva este prato humilde a outro patamar, acrescentando a riqueza e a picância do chouriço mexicano, muito diferente do espanhol: ele é feito com pimenta ancho, pimenta guajillo, vinagre e especiarias que lhe dão a característica cor vermelha intensa. Diferentemente do chorizo espanhol curado, o mexicano é uma linguiça fresca e apimentada que se desfaz na frigideira. Nas padarias e cafeterias de todo o México, os molletes com chouriço são um clássico do café da manhã tardio e do lanche, aquele momento entre o almoço e o jantar em que os mexicanos buscam algo substancioso, mas não pesado demais. O segredo está no equilíbrio: a crocância do pão tostado, a cremosidade do feijão, o sabor intenso do chouriço e a untuosidade do queijo derretido, tudo coroado pela frescura do pico de gallo. É um prato que qualquer mexicano sabe preparar de cor e que nunca decepciona. No Brasil, é fácil de reproduzir usando pão francês e linguiça apimentada, levando o sabor da cozinha mexicana para a mesa do café da manhã.