Ovos com Chouriço Mexicano

História e origem

Os ovos com chouriço representam a essência do café da manhã mexicano: rápidos, substanciosos e cheios de sabor. Este prato exemplifica a fusão entre a tradição espanhola do embutido e o costume mexicano dos ovos como base do café da manhã. O chouriço mexicano, ao contrário do espanhol, é um embutido cru feito com carne de porco moída, pimenta ancho, guajillo, vinagre e especiarias. Ao ser cozido, ele se esfarela na frigideira liberando uma gordura alaranjada-avermelhada e aromática que tinge e tempera tudo o que toca. Essa gordura é fundamental para o prato: os ovos são cozidos nela, absorvendo todo o sabor e a cor do chouriço. No México, os ovos com chouriço são um café da manhã de qualquer dia da semana, da cozinha mais simples aos restaurantes elegantes. Estão em todos os cardápios de café da manhã e nas fondas e mercados de todo o país. A versatilidade é outra de suas virtudes: são servidos sozinhos com tortilhas, dentro de um burrito, no mollete, sobre tostadas ou como recheio de tacos. Cada região tem suas variações. No norte se usa um chouriço de porco e boi mais seco; no centro prefere-se mais gorduroso e macio; em Oaxaca fazem com chouriço verde de ervas; e em Toluca com o famoso chouriço verde ou vermelho da cidade. Os ovos com chouriço são também uma forma de as famílias mexicanas manterem a tradição do café da manhã em família, sentadas à mesa com tortilhas quentes e conversa.