Tacos de Guisado
Tacos da Cidade do México para o café da manhã, com guisados caseiros variados, típicos da capital mexicana.
Sobre esta receita
Os tacos de guisado são a instituição gastronômica mais querida do café da manhã da Cidade do México: tortilhas de milho recheadas com o guisado do dia — tinga, rajas, feijão, nopais ou o que houver —, com molho e creme azedo. Uma refeição completa por muito pouco dinheiro.
História e origem
A taqueria de guisados é uma das instituições gastronômicas mais democráticas e irrepetíveis da Cidade do México. Toda manhã, antes das sete horas, as senhoras (e cada vez mais senhores) das taquerias de bairro acendem os fogões para preparar entre oito e quinze guisados diferentes, que ficarão expostos em panelas de barro diante do comal durante todo o dia. A magia do taco de guisado reside em sua variedade infinita e na interação entre o cliente e a taquera. "O que tem hoje?" é a pergunta ritual. A resposta pode incluir tinga de frango, batata com chouriço, rajas com creme e milho, nopais com ovo, feijão guisado, torresmo no molho verde, picadinho de carne (picadillo), abobrinha com queijo, chouriço de sangue (moronga), miolos... O taco de guisado é essencialmente um recipiente para tudo aquilo que a cozinha mexicana soube transformar em ouro ao longo dos séculos. Para o paladar brasileiro, vale a comparação: um guisado é como um bom ensopado de panela, daqueles que a avó deixava apurando devagar. Nesta receita, ensinamos a preparar dois guisados clássicos para que você monte sua própria taqueria em casa: tinga de frango e batata com chouriço. São os mais pedidos em qualquer taqueria da capital mexicana e os que melhor representam o espírito de aproveitamento e sabor que define este taco. Sirva sempre em tortilha de milho quentinha, nunca de trigo, e não economize no molho.
Custo estimado
R$52.44
Custo total
R$13.11
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
18g
Proteínas
48g
Carboidratos
16g
Gorduras
6g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Para a tinga: bata no liquidificador os tomates com os chipotles em adobo, metade da cebola e o alho até obter um molho liso. Reserve.
💡 Você pode usar o molho dos chipotles em vez das pimentas inteiras para um sabor mais defumado e suave.
- 2
Refogue a cebola restante no óleo em fogo médio até ficar transparente. Acrescente o molho de chipotle e cozinhe por 5 minutos. Junte o frango desfiado, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos. Acerte o sal.
- 3
Para a batata com chouriço: em outra frigideira, frite o chouriço esfarelado sem óleo (a gordura do próprio chouriço é suficiente) até dourar bem. Acrescente as batatas cozidas em cubos e misture tudo. Cozinhe por mais 5 minutos, até as batatas absorverem a cor do chouriço. Acerte o sal.
💡 Não acrescente óleo: o chouriço mexicano solta gordura suficiente para cozinhar as batatas.
- 4
Aqueça as tortilhas no comal (chapa), 30 segundos de cada lado. Para os tacos de guisado, usa-se tortilha dupla: duas tortilhas empilhadas por taco.
💡 A tortilha dupla é fundamental para o taco aguentar o guisado sem se romper.
- 5
Sirva os guisados nas tortilhas duplas. Finalize com creme azedo, queijo fresco esfarelado e molho verde. Aproveite ainda quente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é exatamente um "guisado" no contexto destes tacos?
Posso usar tortilha de trigo em vez de tortilha de milho?
Onde encontro chouriço mexicano no Brasil?
Por que se usa tortilha dupla nestes tacos?
Que tipo de creme devo usar para finalizar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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