Tacos Envenenados

Sobre esta receita

Tacos crocantes de Zacatecas banhados num molho vermelho bem picante que 'envenena' a tortilha frita. Recheados de batata com chorizo e queijo, são viciantes, intensos e muito representativos do centro-norte do México.

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   Para o molho: toste as pimentas guajillo e ancho na chapa seca por 30 segundos de cada lado. Hidrate em água quente por 15 minutos. Bata com os tomates assados, o alho e sal. Coe e frite em 2 colheres de óleo quente por 5 minutos. Mantenha quente em fogo bem baixo.

   

   💡 O molho deve ficar bem espesso e com cor vermelho-alaranjada intensa. Acrescente um pouco da água da hidratação se ficar grosso demais.

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   Misture o purê de batata com o chorizo frito. Acerte o sal. Recheie cada tortilha com 1–2 colheres do recheio, dobre ao meio e prenda com um palito.

   
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   Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C. Frite os tacos por 2–3 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 O óleo deve estar bem quente para os tacos ficarem crocantes e não absorverem muita gordura.

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   Retire os palitos. Mergulhe cada taco frito no molho vermelho quente por 10 segundos — só o suficiente para ficar bem banhado, mas sem desmanchar.

   

   💡 Este é o momento 'envenenado': o molho quente cobre o taco crocante. Não o deixe muito tempo no molho.

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   Sirva imediatamente, cobertos com queijo fresco esfarelado e creme azedo. Pode acrescentar alface picada ou repolho ralado para contraste.