Torta Cubana
O sanduíche definitivo da capital: milanesa, presunto, queijo, ovo, chouriço, abacate e tudo o mais.
Sobre esta receita
A torta cubana é a rainha das tortas mexicanas, um sanduíche colossal da Cidade do México que leva absolutamente de tudo: milanesa de carne, presunto, queijo, ovo frito, salsicha, chouriço, abacate, feijão refrito, jalapeños e legumes. O nome não tem relação com Cuba; é apenas um jeito da capital de definir a torta 'com tudo'. É o almoço de rua mais robusto e satisfatório da CDMX, servido em pão telera ou bolillo, quente da chapa.
História e origem
A torta cubana é um enigma gastronômico cuja invenção é disputada por vários estabelecimentos da capital, embora a versão mais aceita a situe nos anos 1950, em alguma lanchonete do centro histórico da Cidade do México. O nome 'cubana' gera perplexidade entre os próprios mexicanos: não tem nada de cubano, nem nos ingredientes nem na técnica. Uma teoria popular sugere que algum cozinheiro imigrante da ilha a criou com o que tinha à mão; outra, mais prosaica, aponta que foi simplesmente uma forma de nomear algo extraordinário, exuberante, 'como Cuba'. O fato é que a torta cubana representa a filosofia da comida de mercado da capital: nada deve ser desperdiçado, tudo pode ir num pão. A milanesa, herança direta da imigração italiana do século XIX (a milanesa de frango ou carne é prima da cotoletta alla milanese), virou a alma desta torta. O ovo frito por cima é um toque que lembra os cafés da manhã das 'fondas' do centro. Em mercados como La Merced, Medellín ou Jamaica, as torterías preparam cubanas enormes que mal cabem na boca, embrulhando-as em papel pardo para o cliente levar sem que desmontem. A cubana é também símbolo da informalidade gastronômica chilanga: não há cardápio, só uma lousa, e o preço é sempre razoável para tanta fartura.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$39.90
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
780
Calorias
42g
Proteínas
58g
Carboidratos
40g
Gorduras
6g
Fibras
1350mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Aqueça 2 cm de óleo numa frigideira grande a 175°C. Frite as milanesas de carne por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar. Escorra em papel-toalha e tempere com sal.
💡 Você pode usar uma milanesa de frango, se preferir.
- 2
Na mesma chapa, cozinhe o chouriço esfarelado até dourar, depois as salsichas abertas em borboleta e, por fim, os ovos fritos. Reserve tudo separadamente.
- 3
Aqueça o feijão refrito até ficar cremoso. Corte os pães ao meio e toste-os na chapa até ficarem dourados e crocantes.
- 4
Unte a base de cada pão com feijão refrito. Coloque a milanesa, depois o presunto, o queijo, a salsicha, o chouriço e o ovo frito por cima.
- 5
Na tampa, coloque as fatias de abacate, alface, tomate e os jalapeños. Feche a torta pressionando suavemente para tudo se acomodar. Sirva imediatamente.
💡 Embrulhe em papel-alumínio se precisar transportar.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que pão usar para a torta cubana?
O que é milanesa de res?
Posso montar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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