Torta de Pernil
Clássico sanduíche da capital com pernil de porco assado, feijão, abacate e jalapeños.
Sobre esta receita
A torta de pernil é um dos sanduíches mais tradicionais da Cidade do México: pão francês crocante recheado de pernil de porco assado e desfiado, às vezes levemente frito, com feijão refrito, abacate, tomate, alface, jalapeños em conserva e creme. O pernil assado ao estilo da CDMX, temperado com especiarias e laranja, é um dos recheios mais populares das torterías da cidade há mais de cem anos.
História e origem
A tortería é uma instituição gastronômica da Cidade do México. As tortas — sanduíches feitos com pães franceses crocantes recheados de múltiplos ingredientes — fazem parte do DNA culinário da capital desde o fim do século XIX, quando as padarias de estilo francês estabelecidas durante o Porfiriato popularizaram o pão francês em toda a cidade. O pernil de porco assado virou um dos recheios-estrela das torterías da capital por várias razões práticas: pode ser preparado em grandes quantidades, conserva-se bem ao longo do dia, pode ser servido frio ou quente, e seu sabor melhora com o tempo. As torterías mais famosas da CDMX, como a Tortería La Castellana, El Cuadrilátero ou La Torta de Don Polo, incluem o pernil entre suas opções principais. A chave de uma boa torta de pernil está no equilíbrio: o pão crocante, o pernil suculento, a cremosidade do feijão e do abacate, a acidez do tomate e a ardência do jalapeño em conserva.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
560
Calorias
32g
Proteínas
58g
Carboidratos
20g
Gorduras
5g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Se não tiver pernil de porco já cozido, asse-o com alho, laranja, cominho e orégano por 2-3 horas a 160°C, bem coberto com papel-alumínio. Depois de cozido e frio, desfie ou corte em fatias finas.
- 2
Aqueça o pernil desfiado numa frigideira com um pouco de óleo e caldo, até ficar quente e suculento. Opcionalmente, frite-o de leve para pegar cor.
- 3
Corte os pães ao meio. Toste-os na chapa ou no forno. Unte feijão refrito quente na parte de baixo e abacate amassado com sal e limão na parte de cima.
- 4
Coloque o pernil quente sobre o feijão. Acrescente rodelas de tomate, alface e jalapeños em conserva a gosto.
- 5
Acrescente creme e feche a torta. Sirva com mais jalapeños e molho verde ao lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte de porco usar?
Que pão usar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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