Torta Loca

Sobre esta receita

A torta loca é o sanduíche de rua mais excessivo e delicioso de Guadalajara: uma torta que, em vez de ser banhada em molho como a clássica torta ahogada, é carregada com uma combinação de várias carnes frias e quentes, incluindo presunto, salsicha, milanesa, carne assada e queijo derretido, tudo em um pão tipo bolillo (substituto: pão francês) crocante, com feijão, abacate e jalapeños em conserva. O nome 'loca' (louca) vem da quantidade de ingredientes que parece uma loucura colocar em um único pão. É um petisco de mercado e feira livre que representa a generosidade e o exagero da cultura culinária de Guadalajara. A versão clássica chega a ter até 7 tipos diferentes de proteína e é comida apoiada sobre papel encerado, impossível de levantar sem que se desmonte.

1. 1

   Aqueça uma chapa ou frigideira grossa em fogo alto. Adicione um pouco de óleo e doure a salsicha em rodelas e o presunto em fogo alto até ficarem dourados.

2. 2

   Na mesma chapa, frite a milanesa de carne ou frango previamente empanada até ficar crocante e bem cozida (3 a 4 minutos de cada lado). Corte em tiras.

3. 3

   Aqueça o feijão refrito com um pouco de banha ou óleo em uma frigideira pequena até borbulhar. Reserve aquecido.

4. 4

   Corte o pão tipo bolillo (substituto: pão francês) ao meio e doure na chapa ou na torradeira até ficar crocante por fora, mas macio por dentro.

   💡 Se o pão estiver muito duro, passe rapidamente por água e depois doure.

5. 5

   Passe na base do pão uma camada generosa de feijão refrito. Coloque por cima fatias de abacate e molho de tomate ou maionese a gosto.

6. 6

   Empilhe as carnes na ordem: presunto, salsicha dourada, milanesa em tiras e carne assada. Cubra com queijo Oaxaca ou meia-cura e gratine brevemente até o queijo derreter.

   💡 Se não tiver forno, tampe a frigideira para derreter o queijo no vapor.

7. 7

   Feche com a tampa do pão. Coloque por cima jalapeños em conserva, alface e tomate a gosto. Sirva sobre papel encerado, cortado ao meio.

   💡 Coma rápido: o calor faz a torta amolecer com o passar dos minutos.