Tostadas de Lombo em Adobo (Jalisco)

Sobre esta receita

As tostadas de lombo são um dos petiscos mais populares de Jalisco: tostadas crocantes de tortilha de milho cobertas com lombo de porco desfiado, cozido num adobo vermelho espesso de pimentas secas, vinagre de cana e especiarias. O adobo jalisciense — parecido com o dos tacos de canasta do centro do México, mas com mais vinagre e ervas — dá ao lombo um sabor agridoce e aromático inconfundível. Acompanham feijão refrito, alface ralada, creme e queijo cotija, formando um prato completo e equilibrado.

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   Cozinhe o lombo de porco em água com alho, cebola, sal e uma folha de louro em fogo médio por 45 minutos até ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e desfie. Reserve o caldo.

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   Prepare o adobo: toste levemente as pimentas guajillo e ancho na chapa. Hidrate-as em água quente por 10 minutos. Bata com alho, cebola, vinagre, cominho, orégano, pimenta-do-reino e uma xícara do caldo do porco. Coe.

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   Frite o adobo coado em óleo quente por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o lombo desfiado e cozinhe mais 10 minutos até o molho integrar bem com a carne e engrossar. Acerte o sal.

4. 4

   Aqueça as tostadas no forno a 180 °C por 5 minutos para ficarem bem crocantes, ou frite as tortilhas no óleo até dourar.

5. 5

   Passe uma camada de feijão refrito quente em cada tostada. Coloque por cima uma porção generosa do lombo em adobo.

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   Cubra com alface ralada, creme, queijo cotija esfarelado e molho de pimenta a gosto. Sirva imediatamente.