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Tostadas de Lombo em Adobo (Jalisco)

Name: Tostadas de Lombo em Adobo (Jalisco)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 colheres de sopa Óleo vegetal; 4 dentes Alho; 0.5 Cebola branca; 2 Pimenta ancho seca; 4 Pimenta guajillo seca; ½ colheres de chá Cominho moído; 4 colheres de sopa Creme mexicano; 200 g Feijão refrito; 100 g Alface-romana ralada; 600 g Lombo de porco; 1 colher de chá Orégano seco; 60 g Queijo cotija; 1 colher de chá Sal; 8 Tostadas de milho; 2 colheres de sopa Vinagre de cana ou de maçã

80 min (20 preparo + 60 cozimento) Fácil 4 porções Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 10 de set. de 2026

Tostadas jaliscienses com lombo de porco desfiado em adobo vermelho agridoce, típicas de Jalisco.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$ 8,34

R$ 2,08 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

2 colheres de sopa Óleo vegetalencontrar
4 dentes Alhoencontrar
0.5 Cebola brancaencontrar
2 Pimenta ancho secaencontrar
4 Pimenta guajillo secaencontrar
½ colheres de chá Cominho moídoencontrar
4 colheres de sopa Creme mexicanoencontrar
200 g Feijão refritoR$ 0,11encontrar
100 g Alface-romana raladaencontrar
600 g Lombo de porcoR$ 8,21encontrar
1 colher de chá Orégano secoencontrar
60 g Queijo cotijaR$ 0,02encontrar
1 colher de chá Salencontrar
8 Tostadas de milhoencontrar
2 colheres de sopa Vinagre de cana ou de maçãencontrar

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Sobre esta receita

As tostadas de lombo são um dos petiscos mais populares de Jalisco: tostadas crocantes de tortilha de milho cobertas com lombo de porco desfiado, cozido num adobo vermelho espesso de pimentas secas, vinagre de cana e especiarias. O adobo jalisciense - parecido com o dos tacos de canasta do centro do México, mas com mais vinagre e ervas - dá ao lombo um sabor agridoce e aromático inconfundível. Acompanham feijão refrito, alface ralada, creme e queijo cotija, formando um prato completo e equilibrado.

História e origem

O lombo em adobo é um preparo com raízes nas técnicas de conservação de carnes que os espanhóis introduziram no México durante a época colonial. O vinagre e as pimentas secas funcionavam como conservantes naturais, permitindo que a carne durasse vários dias sem refrigeração — uma necessidade prática no México colonial e nos séculos seguintes. Em Jalisco, a cultura cárnica do estado — o maior produtor de carne suína do oeste do México — adaptou essas técnicas ao lombo, o corte mais nobre do porco. As tostadas de lombo se tornaram um prato icônico dos botecos e mercados de Guadalajara, onde as barracas de tostadas servem esse prato há décadas a trabalhadores e famílias que buscam uma refeição contundente e acessível. O Mercado San Juan de Dios e o Mercado Libertad (Medrano) são os templos desse petisco na 'Pérola Tapatía'.

Custo estimado

R$ 8,34

Custo total

R$ 2,08

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

24g

Proteínas

38g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

680mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o lombo de porco em água com alho, cebola, sal e uma folha de louro em fogo médio por 45 minutos até ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e desfie. Reserve o caldo.
2
Prepare o adobo: toste levemente as pimentas guajillo e ancho na chapa. Hidrate-as em água quente por 10 minutos. Bata com alho, cebola, vinagre, cominho, orégano, pimenta-do-reino e uma xícara do caldo do porco. Coe.
3
Frite o adobo coado em óleo quente por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o lombo desfiado e cozinhe mais 10 minutos até o molho integrar bem com a carne e engrossar. Acerte o sal.
4
Aqueça as tostadas no forno a 180 °C por 5 minutos para ficarem bem crocantes, ou frite as tortilhas no óleo até dourar.
5
Passe uma camada de feijão refrito quente em cada tostada. Coloque por cima uma porção generosa do lombo em adobo.
6
Cubra com alface ralada, creme, queijo cotija esfarelado e molho de pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é adobo e com o que substituo as pimentas?

É uma pasta de pimentas secas, vinagre e especiarias. Substitua guajillo e ancho por dedo-de-moça secas + páprica doce/defumada, hidratadas em água quente antes de bater.

Por que leva vinagre?

Além de conservar a carne (origem colonial da receita), o vinagre dá o sabor agridoce característico do adobo jalisciense.

Como deixo a tostada crocante?

Asse as tortilhas a 180 °C por 5 minutos ou frite-as até dourar. Monte só na hora para não amolecerem com o feijão e o molho.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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