Pozole de Feijão
Pozole vegetariano com feijão no lugar do milho, em caldo vermelho condimentado com todos os acompanhamentos.
Sobre esta receita
Uma versão vegetariana do pozole que troca o milho cacahuazintle por feijão carioca ou preto, mantendo todo o ritual do pozole tradicional: o caldo vermelho condimentado, os acompanhamentos na mesa e o prazer de montar cada tigela a gosto. É ideal para quem busca a experiência festiva do pozole com uma base mais leve e proteica.
História e origem
O pozole de feijão surge da criatividade das cozinhas indígenas do centro do México, onde a escassez de milho cacahuazintle em certos períodos obrigou a substituí-lo por feijão. Embora o pozole tradicional de milho seja o mais conhecido, em comunidades rurais de Guerrero, Morelos e do Estado do México há uma longa tradição de pozoles alternativos preparados com o que a estação oferece. Essa versão de feijão tem uma vantagem nutricional sobre o original: o feijão é rico em fibras e proteínas vegetais, tornando-a uma opção saciante e nutritiva. O caldo de guajillo e ancho permanece intacto, preservando a essência do ritual pozoleiro: reunir a família em volta de uma panela fumegante e montar cada prato com os acompanhamentos que quiser.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
15g
Proteínas
45g
Carboidratos
10g
Gorduras
12g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as sementes e hidrate as pimentas guajillo e ancho em água quente por 15 minutos. Bata com o alho, a cebola, o orégano e uma xícara da água da hidratação.
- 2
Aqueça o óleo numa panela grande em fogo alto. Coe o molho direto na panela e frite mexendo 5 minutos até mudar de cor e engrossar.
💡 Fritar o molho é a chave para desenvolver o sabor profundo do caldo.
- 3
Acrescente o caldo de legumes quente. Leve à fervura e abaixe para fogo médio. Tempere com sal e cominho.
- 4
Incorpore o feijão cozido e escorrido. Cozinhe em fogo brando 20 minutos para o feijão absorver o sabor do caldo.
- 5
Sirva o pozole em tigelas fundas. Coloque na mesa os acompanhamentos: alface ralada, rabanete em rodelas, orégano seco, pimenta em pó, cebola picada, tostadas e limão, para cada um montar sua tigela.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que feijão uso?
Como substituo as pimentas guajillo e ancho?
Quais acompanhamentos sirvo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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