Pozole de Camarão

História e origem

O pozole de camarão é uma variante litorânea do pozole mexicano que nasceu nas comunidades pesqueiras da Costa Grande e da Costa Chica de Guerrero, onde a abundância de frutos do mar frescos inspirou as cozinheiras a criar sua própria versão desse prato cerimonial. Enquanto o pozole tradicional se associa à carne de porco e tem raízes rituais pré-hispânicas, o pozole de camarão representa a adaptação criativa das comunidades costeiras, que tinham mais acesso a produtos do mar que à carne. Em Guerrero, estado onde o pozole é praticamente um prato sagrado comido toda quinta-feira, as famílias do litoral desenvolveram essa variante que mantém a essência do pozole, mas troca a proteína. Os camarões são acrescentados ao caldo nos últimos minutos de cocção, para não passarem do ponto. O pozole de camarão ganhou popularidade para além de Guerrero, especialmente durante a Quaresma.