Lombo de Porco Recheado

Sobre esta receita

O 'relleno de puerco' é um prato festivo de Guerrero em que um lombo de porco é recheado de frutas secas, amêndoas, azeitonas e especiarias, assado lentamente.

1. 1

   Abra o lombo de porco em borboleta com uma faca afiada, criando uma cavidade ampla para o recheio. Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.

   

   💡 Peça ao açougueiro para abrir em borboleta, se preferir.

2. 2

   Pique as ameixas secas, os pêssegos e a maçã em cubos pequenos. Misture com as amêndoas, as azeitonas picadas e as alcaparras.

   
3. 3

   Recheie o lombo com a mistura de frutas e castanhas. Enrole e amarre firme com barbante de cozinha a cada 3 cm.

   

   💡 Amarre bem, para o recheio não sair ao assar.

4. 4

   Sele o lombo numa frigideira quente com óleo até dourar por todos os lados. Reserve.

   
5. 5

   Asse as pimentas ancho, os tomates, a cebola e o alho. Bata com um pouco de água, canela, cravo e pimenta até obter um molho liso.

   
6. 6

   Coloque o lombo numa assadeira. Banhe com o molho de pimenta ancho. Cubra com papel-alumínio.

   
7. 7

   Asse a 170°C por 90 minutos. Retire o alumínio nos últimos 20 minutos para dourar.

   

   💡 Banhe com os sucos da assadeira a cada 30 minutos.

8. 8

   Deixe descansar 15 minutos antes de retirar os barbantes e cortar em fatias grossas. Sirva banhado com o molho.