Cabrito Tapeado (Chivo Tapeado)

Sobre esta receita

Guisado de carne de cabrito marinada em adobo de pimentas secas, urucum e especiarias, cozida lentamente em panela tampada ou em forno de terra. Especialidade de Colima e Jalisco.

1. 1

   Prepare o adobo: hidrate 4 pimentas guajillo e 2 ancho sem veias em água quente 15 minutos. Bata com 4 dentes de alho, 1 colher de pasta de urucum, 1/2 colher de chá de cominho, 2 cravos, 1 cm de canela, 3 colheres de vinagre de maçã, sal e pimenta-do-reino.

   
2. 2

   Limpe 1,2 kg de cabrito em pedaços (perna, costela, espinhaço). Espalhe o adobo generosamente por todos os lados. Marine na geladeira no mínimo 4 horas, idealmente a noite toda.

   
3. 3

   Preaqueça o forno a 160 °C. Numa caçarola de barro ou refratário com tampa, acomode o cabrito marinado. Acrescente 200 ml de água ou caldo no fundo.

   
4. 4

   Vede a caçarola com papel-alumínio antes de pôr a tampa, para um fechamento hermético. Asse 2,5–3 horas até a carne ficar tão macia que solta do osso sozinha.

   
5. 5

   Destampe, suba a temperatura para 200 °C e asse 15 minutos para caramelizar. Sirva com o caldo da cocção, arroz, feijão, tortilhas quentes e molho de habanero.