Fraldinha Marinada (Arrachera)
Fraldinha marinada em cítricos e pimenta, grelhada no ponto, típica do Norte. Pronta em 42 minutos.
Sobre esta receita
Fraldinha de boi marinada numa mistura de cítricos, pimenta e especiarias, grelhada em fogo alto para um exterior caramelizado e um interior suculento. Um clássico dos churrascos mexicanos.
História e origem
A arrachera marinada é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha nortenha mexicana e dos churrascos celebrados em todo o país. A arrachera, conhecida em inglês como skirt steak (no Brasil, fraldinha/entranha), é um corte de boi do diafragma do animal. Por décadas foi considerado um corte econômico e pouco valorizado, usado principalmente para carne desfiada ou tacos simples. A partir dos anos 80, porém, a arrachera passou por uma transformação gastronômica que a elevou a um dos cortes mais populares e cobiçados do México. O segredo de uma boa arrachera está na marinada. As famílias do norte do México, especialmente em Nuevo León, Sonora e Chihuahua, desenvolveram marinadas que combinam sucos cítricos como limão e laranja com pimentas secas, alho, cominho e ervas aromáticas. Os ácidos do cítrico amaciam as fibras da carne.
Custo estimado
R$71.25
Custo total
R$17.84
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
35g
Proteínas
8g
Carboidratos
22g
Gorduras
1g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a marinada misturando o suco de 3 limões, o suco de 2 laranjas, 4 dentes de alho picados, 2 colheres de molho de soja, 1 colher de cominho moído, 1 colher de chá de pimenta ancho em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 2
Coloque a fraldinha num saco plástico ou recipiente com tampa. Despeje a marinada sobre a carne cobrindo completamente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente a noite toda.
- 3
Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente. Preaqueça a grelha ou frigideira de ferro em fogo bem alto.
- 4
Grelhe a fraldinha 4–5 minutos de cada lado para o ponto médio. Não a mexa durante o cozimento, para conseguir boas marcas de grelha e caramelização.
- 5
Retire a carne da grelha e deixe descansar 5 minutos coberta com papel-alumínio. Corte em tiras finas contra a fibra. Sirva com tortilhas de trigo, guacamole e cebolinhas grelhadas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte uso no Brasil?
Quanto tempo marino?
Como grelho no ponto?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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