Carne Asada à Tampiquenha

História e origem

A carne asada à tampiquenha é um dos pratos mais emblemáticos da alta gastronomia mexicana, embora seu nome possa ser enganoso. Ela não vem diretamente de Tampico, mas foi criada em 1939 por José Inés Loredo em seu restaurante Tampico Club, na Cidade do México. Loredo, originário da região huasteca, quis recriar os sabores de sua terra natal em um prato elegante. A tampiquenha consiste em uma tira fina de carne bovina grelhada na churrasqueira, acompanhada de enchiladas verdes, feijão refrito, rajas de pimentão com creme, guacamole e, às vezes, arroz vermelho. A apresentação em um prato oval com todos os acompanhamentos dispostos ao redor da carne faz parte de sua identidade. Esse prato rapidamente se tornou um clássico da cozinha mexicana de restaurante e hoje é encontrado em praticamente todos os restaurantes de comida mexicana do país. A tampiquenha representa a fusão entre a cozinha regional huasteca e a sofisticação urbana de meados do século XX, sendo um verdadeiro símbolo da culinária mexicana servida ao redor do mundo.