Coelho no Adobo
Coelho cozido em adobo vermelho de pimentas secas, vinagre e especiarias, típico do Centro.
Sobre esta receita
Pedaços de coelho marinados e cozidos em adobo vermelho de pimentas secas, vinagre, especiarias e ervas aromáticas. Um guisado do centro do México de sabor intenso e profundo.
História e origem
O coelho foi um dos animais de caça mais importantes da dieta pré-hispânica mesoamericana. Os astecas e outras culturas do altiplano central o consumiam com frequência, preparando-o com técnicas de assado e guisado. Com a chegada dos espanhóis, o coelho continuou apreciado e passou a ser combinado com as especiarias e técnicas culinárias europeias, dando origem a preparos como o adobo. O adobo é um dos molhos-mãe da cozinha mexicana, uma mistura de pimentas secas reidratadas e moídas com vinagre, alho, especiarias como cominho, cravo e pimenta-do-reino, e ervas aromáticas. Esse preparo tem função tanto de tempero quanto de conservante, já que o vinagre e as pimentas preservam a carne.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
390
Calorias
38g
Proteínas
15g
Carboidratos
18g
Gorduras
4g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as veias e toste 4 pimentas guajillo e 2 ancho na chapa. Hidrate em água quente 20 minutos. Bata com 3 dentes de alho, 1/2 cebola, 1/4 de colher de chá de cominho, 2 cravos, 5 grãos de pimenta-do-reino, 50 ml de vinagre branco e sal.
- 2
Corte 1 coelho em pedaços. Tempere com sal e espalhe o adobo por todos os lados. Marine na geladeira pelo menos 2 horas, idealmente a noite toda.
- 3
Aqueça 2 colheres de óleo numa panela ou caçarola de barro. Sele os pedaços de coelho por todos os lados até dourar.
- 4
Despeje o adobo restante da marinada sobre o coelho. Acrescente 250 ml de caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo 45–50 minutos.
- 5
Destampe nos últimos 10 minutos para o adobo reduzir e aderir à carne. Sirva com arroz vermelho e feijão.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho coelho no Brasil?
Como substituo guajillo e ancho?
Posso usar frango no lugar do coelho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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