Carne Adobada Nortenha
Porco nortenho marinado em adobo de pimentas vermelhas e especiarias, assado até ficar macio.
Sobre esta receita
Carne de porco marinada num molho de pimentas vermelhas secas e especiarias, depois assada ou ensopada até ficar macia e suculenta. Especialidade do norte do México com influência do sudoeste americano.
História e origem
A carne adobada existe na fronteira cultural entre o norte do México e o sudoeste dos Estados Unidos. No Novo México americano é um prato icônico, mas suas raízes são profundamente mexicanas, vindas de Chihuahua, Sonora e Coahuila, onde a tradição de adobar carnes com pimentas vermelhas secas é parte fundamental da identidade culinária regional. O termo 'adobada' vem de 'adobo', o processo de marinar carnes num molho de pimentas, vinagre e especiarias. No norte do México, a adobada se distingue pelo uso predominante do chile colorado ou chile rojo del norte (New Mexico chile), que dá ao molho a cor vermelha intensa e um sabor moderadamente picante com notas doces. O que torna a carne adobada especial é o tempo: a carne costuma marinar de 24 a 48 horas no molho de pimenta antes de cozinhar. Essa marinada prolongada não só aromatiza a carne como começa a quebrar as proteínas, deixando-a extraordinariamente macia após o cozimento. Pode ser feita no forno, na panela de pressão ou no fogão em fogo bem baixo. É um prato versátil, servido com arroz, feijão e tortillas de trigo, ou usado como recheio de burritos, tacos e enchiladas.
Custo estimado
R$59.85
Custo total
R$9.98
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
395
Calorias
36g
Proteínas
14g
Carboidratos
20g
Gorduras
3g
Fibras
610mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste e hidrate 6 pimentas guajillo e 3 ancho em água quente por 20 minutos. Escorra e bata com 6 dentes de alho, 1/2 cebola, 1 colher de chá de cominho, 1 de orégano, 1/2 de pimenta-do-reino, 4 colheres de vinagre branco e 200 ml da água de molho. Coe.
💡 O molho deve ficar espesso como ketchup.
- 2
Corte 1,2 kg de pernil ou paleta de porco em pedaços de 4-5 cm. Misture com todo o molho de adobo. Tampe e leve à geladeira por 24-48 horas.
💡 Quanto mais marinar, mais profundo o sabor. No mínimo 4 horas, se houver pressa.
- 3
Preaqueça o forno a 160°C. Coloque a carne com o adobo num refratário com tampa. Sem tampa, cubra com papel-alumínio bem vedado.
- 4
Asse tampado por 75-80 minutos. Retire a cobertura nos últimos 15 minutos, para caramelizar de leve a superfície.
💡 Também dá para cozinhar na panela de pressão por 35-40 minutos.
- 5
A carne deve ficar tão macia que desmancha ao toque. Sirva com arroz, feijão e tortillas de trigo. Ótima também para burritos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte de porco usar?
Onde acho as pimentas guajillo e ancho?
Quanto tempo de marinada?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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