Iscas de Filé à Mexicana

História e origem

As iscas de filé à mexicana são um dos pratos urbanos mais representativos da cozinha mexicana contemporânea. O termo 'à mexicana' se refere à trindade culinária fundamental: tomate vermelho, pimenta verde e cebola branca, cujas cores reproduzem as da bandeira mexicana. Essa combinação é tão icônica que qualquer prato 'à mexicana' se reconhece de imediato pela aparência colorida e o sabor fresco e picante. As 'puntas' são as pontas ou aparas do filé bovino, os extremos que sobram ao cortar um filé para uma apresentação perfeita. Os restaurantes da Cidade do México e de Guadalajara começaram a oferecer essas pontas como prato independente na década de 1960, aproveitando um corte econômico mas de qualidade. Com o tempo viraram um prato tão popular que hoje é feito com filé de primeira ou cortes mais baratos, conforme o orçamento. A chave de boas iscas à mexicana está no fogo alto e na rapidez. A carne deve selar antes de os legumes soltarem líquido demais, mantendo a suculência. A pimenta serrano pode ir com as sementes (para os amantes do picante) ou sem. O coentro entra no final, para preservar o aroma fresco. Serve-se com arroz vermelho, feijão e tortillas. É popular também em casa pela rapidez: pronto em menos de 20 minutos.