Iscas de Filé à Mexicana
Filé bovino em tiras com tomate, pimenta serrano e cebola à mexicana, típico do Centro.
Sobre esta receita
Tiras de filé bovino salteadas com tomate, pimenta serrano, cebola e coentro ao estilo mexicano. Um prato rápido, saboroso e elegante da cozinha urbana mexicana.
História e origem
As iscas de filé à mexicana são um dos pratos urbanos mais representativos da cozinha mexicana contemporânea. O termo 'à mexicana' se refere à trindade culinária fundamental: tomate vermelho, pimenta verde e cebola branca, cujas cores reproduzem as da bandeira mexicana. Essa combinação é tão icônica que qualquer prato 'à mexicana' se reconhece de imediato pela aparência colorida e o sabor fresco e picante. As 'puntas' são as pontas ou aparas do filé bovino, os extremos que sobram ao cortar um filé para uma apresentação perfeita. Os restaurantes da Cidade do México e de Guadalajara começaram a oferecer essas pontas como prato independente na década de 1960, aproveitando um corte econômico mas de qualidade. Com o tempo viraram um prato tão popular que hoje é feito com filé de primeira ou cortes mais baratos, conforme o orçamento. A chave de boas iscas à mexicana está no fogo alto e na rapidez. A carne deve selar antes de os legumes soltarem líquido demais, mantendo a suculência. A pimenta serrano pode ir com as sementes (para os amantes do picante) ou sem. O coentro entra no final, para preservar o aroma fresco. Serve-se com arroz vermelho, feijão e tortillas. É popular também em casa pela rapidez: pronto em menos de 20 minutos.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
38g
Proteínas
10g
Carboidratos
20g
Gorduras
2g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte 600 g de filé bovino em tiras de 2x5 cm. Tempere com sal, pimenta e alho em pó. Misture bem e reserve.
💡 Pode substituir o filé por alcatra ou fraldinha para uma versão mais econômica.
- 2
Corte 3 tomates em cubos médios, 1 cebola branca em fatias e 2-3 pimentas serrano em rodelas (com ou sem sementes, conforme a ardência). Pique um maço de coentro.
- 3
Aqueça uma frigideira ou chapa grossa em fogo bem alto até soltar fumaça. Acrescente 2 colheres de óleo. Quando estiver bem quente, acrescente a carne numa única camada, sem mexer, por 1-2 minutos, para selar.
💡 A frigideira deve estar bem quente para selar, não cozinhar a carne no próprio caldo.
- 4
Vire a carne, acrescente a cebola e salteie por 2 minutos. Incorpore a pimenta serrano e o tomate. Salteie em fogo alto por mais 3-4 minutos. A carne deve ficar ao ponto.
💡 Não tampe: o vapor amoleceria a carne em vez de selá-la.
- 5
Tire do fogo, acrescente o coentro picado, acerte o sal. Sirva imediatamente com arroz vermelho, feijão refrito e tortillas quentes.
💡 As iscas devem ser servidas na hora; não aguentam bem reaquecimento.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte de carne usar?
O que significa 'à mexicana'?
Como deixo a carne suculenta?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Pacholas
Tortitas ovaladas de carne molida con chile ancho molidas en metate. Guiso jalisciense con raíces prehispánicas.
Tzik de Venado
Salpicón yucateco de venado con rábano, naranja agria y habanero, típico de Yucatán.
Burrito Estilo Mission
Burrito gigante estilo Mission SF con arroz, frijoles y carne a elegir, típico de Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Carne de cerdo adobada en chile guajillo, cortada fina y oreada al sol, típica de Yecapixtla.