Frango Assado ao Estilo Mexicano
Frango inteiro assado com urucum (achiote), laranja-azeda e especiarias mexicanas, típico do Centro.
Sobre esta receita
Frango inteiro marinado com urucum, laranja-azeda, alho e especiarias mexicanas, assado no forno até ficar dourado e suculento. A receita caseira perfeita para reuniões de família.
História e origem
O frango assado faz parte da tradição culinária mexicana desde a época colonial, quando as técnicas de assado europeias se fundiram com as marinadas pré-hispânicas à base de pimentas e urucum. Embora cada região tenha sua versão, o denominador comum é a marinada de adobo que tinge o frango de tons ocres e avermelhados. Em muitas cidades mexicanas, os frangos girando nos espetos das 'pollerías' são uma imagem cotidiana. Sinaloa e Sonora são famosos pelos frangos na brasa com molho de chile de árbol, enquanto Yucatán prefere o frango pibil com urucum e laranja-azeda assado sob a terra. A versão aqui pega o melhor de várias tradições: a profundidade do urucum iucateco, a acidez da laranja-azeda nortenha e as especiarias do centro. O segredo de um bom frango assado mexicano está em três pontos: uma marinada generosa que penetre sob a pele, calor alto inicial para selar e dourar, e calor moderado para terminar sem ressecar a carne. É perfeito para os domingos em família: econômico, versátil e querido por todos. Serve-se com arroz vermelho, feijão de panela, salada e tortillas quentes.
Custo estimado
R$51.30
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
42g
Proteínas
8g
Carboidratos
20g
Gorduras
1g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva 2 colheres de pasta de urucum no suco de 2 laranjas-azedas (ou laranja + limão). Acrescente 4 dentes de alho amassados, 1 colher de orégano, 1/2 de cominho, 1 colher de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
💡 A laranja-azeda é a chave. Sem ela, use 1 parte de limão + 2 de laranja.
- 2
Com os dedos, separe com cuidado a pele do peito do frango sem rasgar. Coloque a marinada sob a pele e massageie bem. Cubra também por fora. Refrigere no mínimo 4 horas, idealmente a noite toda.
💡 Marinar sob a pele garante que o sabor chegue à carne.
- 3
Preaqueça o forno a 220°C. Tire o frango da geladeira 30 minutos antes. Coloque numa assadeira com grade, amarre as coxas e dobre as asas para trás.
- 4
Asse a 220°C por 20 minutos, para dourar a pele. Reduza para 180°C e continue por mais 60-70 minutos, banhando com os sucos da assadeira a cada 20 minutos.
💡 Um frango de 1,5 kg precisa de cerca de 90 minutos no total.
- 5
O frango está pronto quando o termômetro na coxa marca 75°C e os sucos saem claros ao espetar. Descanse 10 minutos coberto com papel-alumínio antes de cortar.
💡 O descanso redistribui os sucos e deixa a carne mais suculenta.
- 6
Sirva com arroz vermelho, feijão de panela, salada de alface e tortillas quentes. Regue com os sucos da assadeira.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é achiote e acho no Brasil?
Com o que substituo a laranja-azeda?
Por que marinar sob a pele?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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