Fajitas de Frango

História e origem

As fajitas são um dos pratos Tex-Mex com origem mais documentada e fascinante. A palavra 'fajita' é o diminutivo de 'faja' em espanhol, que no contexto culinário se referia originalmente à fraldinha do boi — a tira de músculo que fica abaixo do costelar do gado bovino. Esse corte de carne, considerado de segunda categoria, era o pagamento que os vaqueiros mexicanos do Texas (os 'tejanos') recebiam como parte do salário no início do século XX, quando trabalhavam nos matadouros da fronteira. Os tejanos descobriram que, marinada e grelhada na churrasqueira, a fraldinha era deliciosa enrolada em tortilhas de trigo com pimentões e cebola. As fajitas de frango são, na verdade, uma adaptação posterior que surgiu nos anos 80, quando os restaurantes Tex-Mex do Texas começaram a oferecer alternativas à carne bovina. Foi o restaurante Ninfa's, em Houston, quem popularizou as fajitas nos cardápios formais em 1973. O espetáculo do prato chiando na frigideira de ferro chegando à mesa tornou-se uma marca registrada do gênero Tex-Mex e um dos rituais gastronômicos mais aguardados pelos comensais. No Brasil, onde o frango grelhado e os pimentões coloridos são presença certa na cozinha do dia a dia, as fajitas caem como uma luva para um jantar descontraído entre amigos. Hoje, as fajitas são um dos pratos mais vendidos em restaurantes mexicanos e Tex-Mex do mundo todo.