Fajitas de Camarão

História e origem

As fajitas de camarão são a versão mais refinada e leve do conceito Tex-Mex, uma adaptação que reflete a influência litorânea do sul do Texas, onde o Golfo do México coloca seus frutos do mar frescos ao alcance de todos. As fajitas de camarão surgiram nos anos 80 como parte da expansão do menu Tex-Mex rumo a opções mais leves e saudáveis, adaptando-se ao gosto de uma nova geração que queria os sabores intensos da cozinha de fronteira sem o peso da carne vermelha. As comunidades pesqueiras de Corpus Christi, Galveston e do Vale do Rio Grande, no Texas, consumiam camarões frescos havia séculos, preparados ao modo Tex-Mex com bastante tempero, limão e a técnica da frigideira fumegante. O camarão grande, cozido por apenas 3 minutos para ficar no ponto exato, ganha uma camada de sabor extraordinária com a marinada de alho e chipotle que lembra os sabores do Golfo. Hoje, as fajitas de camarão são presença obrigatória em qualquer restaurante Tex-Mex sério, apreciadas tanto pela elegância relativa quanto pela rapidez de preparo, já que o camarão cozinha na metade do tempo de qualquer carne.