Quesadilla Tex-Mex de Frango

História e origem

A quesadilla existe no México há séculos, originalmente feita com massa de milho e queijo Oaxaca, queijo de fios ou queijo fresco, assada na chapa sem óleo. A versão Tex-Mex da quesadilla é tão diferente da original que poderia ser considerada um prato novo: usa tortilha de trigo grande no lugar da massa de milho, queijo cheddar e Monterey Jack no lugar dos queijos brancos mexicanos, e é feita numa chapa ou frigideira com manteiga para conseguir o exterior dourado e crocante característico. A tortilha de trigo, que no norte do México tem séculos de história, mas é estranha ao centro e ao sul do país, virou a base das quesadillas Tex-Mex porque no Texas a farinha de trigo era mais abundante e acessível que o milho nixtamalizado no século XIX. Os pimentões coloridos (vermelho, verde, amarelo) e a cebola caramelizada que caracterizam a quesadilla Tex-Mex são elementos completamente americanos, inspirados na cozinha Tex-Mex que se desenvolveu nos restaurantes do corredor I-35 entre San Antonio e Austin. O Monterey Jack, queijo californiano de origem missionária, virou o queijo Tex-Mex por excelência pela capacidade de derreter perfeitamente e pelo sabor suave que não compete com as especiarias. Hoje a quesadilla Tex-Mex é um dos pratos mais feitos nas casas americanas pela simplicidade e versatilidade.