Taquitos Tex-Mex

História e origem

Os taquitos têm raízes na cozinha mexicana tradicional, especificamente nas flautas do norte do México e nos tacos dorados do centro do país. No entanto, a versão Tex-Mex desenvolveu características próprias que a distinguem do original mexicano. Enquanto no México os taquitos costumam ser recheados de frango desfiado, batata ou feijão e temperados com especiarias mexicanas como pimenta ancho e epazote, a versão Tex-Mex usa carne moída de boi temperada com a característica mistura de especiarias de fronteira, bastante queijo cheddar e, às vezes, ingredientes como cebola em pó e orégano seco, mais próprios da cozinha americana do sul. A popularidade dos taquitos no Texas cresceu enormemente a partir dos anos 1970, quando começaram a aparecer em versões congeladas nos supermercados. Os restaurantes Tex-Mex de San Antonio aperfeiçoaram a técnica da fritura por imersão para conseguir aquela textura externa crocante que torna o taquito Tex-Mex tão viciante. O segredo está em enrolar a tortilha bem apertada em volta do recheio, prendendo com palito se preciso, e fritar em óleo na temperatura certa para dourar por igual sem o recheio escapar. Hoje são servidos em porções de três, quatro ou seis unidades com guacamole, creme azedo e molho fresco, sendo um dos aperitivos mais pedidos nos restaurantes mexicanos do Texas e do sudoeste americano.