Flautas Tex-Mex com Queijo

História e origem

As flautas existem na cozinha mexicana desde o século XIX, originadas no Bajío e no centro do país como uma forma engenhosa de aproveitar sobras de frango ou boi enroladas em tortilhas de milho e fritas. A versão Tex-Mex das flautas representa uma evolução substancial que reflete a filosofia culinária da fronteira: se algo é bom, mais queijo e mais tempero o tornam melhor. No Texas, as flautas se diferenciam da versão mexicana principalmente pelo uso de especiarias como pimenta em pó composta, bastante cominho e alho em pó para temperar o frango, e especialmente pela cobertura de queijo cheddar derretido que coroa as flautas já fritas. Essa técnica de derreter queijo sobre as flautas é completamente alheia à tradição mexicana, mas absolutamente característica dos restaurantes Tex-Mex do Texas, onde o queijo derretido é o elemento unificador de quase todos os pratos. Os restaurantes de San Antonio e Austin que popularizaram as flautas Tex-Mex nos anos 1970 e 1980 passaram a servi-las em porções de três ou quatro unidades com acompanhamentos americanizados como creme azedo, guacamole e pico de gallo. A diferença fundamental com as flautas mexicanas está também no tamanho: as Tex-Mex são maiores, mais cheias e mais substanciosas, pensadas como prato principal, e não como petisco. Essa generosidade de porções é outro traço distintivo da cultura culinária texana.